新鮮荷葉 一張
糯米
姜末
料酒 一大勺
鹽 兩勺半
雞精 一勺
胡椒粉 一勺
老抽 一勺

• 1
  新鮮荷葉一張，清洗干凈后置于太陽(yáng)下曬1-2小時(shí)，使其焉軟，這樣更便于包裹，做出來(lái)的菜也更香。如果趕時(shí)間，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分鐘，不過(guò)烤的荷葉多少會(huì)有點(diǎn)受熱不均，可能有的地方干了有的還是濕的，我就是放進(jìn)烤箱烤的，結(jié)果邊上糊了中間還是生綠的，杯具。
• 2
  糯米淘洗干凈后用清水泡發(fā)1小時(shí)。
• 3
  排骨剁成小段，清洗干凈后濾干水分備用。

• 4
  將洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋腌制1-2小時(shí)。
• 5
  1-2小時(shí)后，將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨腌出來(lái)的汁水，靜置5-10分鐘。
• 6
  將曬干或烤干的荷葉攤開(kāi)，將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上。

• 7
  將荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋?zhàn)⑸倭克鸥窦?，將蒸籠置于高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓40-50分鐘。
• 8
  開(kāi)蓋放汽后將蒸籠取出，將荷葉剪開(kāi)即可。
• 9
  最后撒上香蔥末，就可以上桌開(kāi)動(dòng)了羅！

小貼士

胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。

    糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來(lái)的排骨才不柴不干，肉也比較容易熟爛。