冰皮:
澄粉 50克
糯米粉 100克
牛奶 150克
色拉油 25克
白砂糖 25克
粉紅、黃色色素香油 各1ML
糕粉 （炒熟的澄粉）適量

奶黃:
雞蛋 80克
黃油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克

• 1
  牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）。
• 2
  趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。
• 3
  快速攪拌均勻成為面糊。

• 4
  分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。
• 5
  黃油置室溫軟化。
• 6
  用打蛋器低速攪打至順滑。

• 7
  加入白糖攪打至發(fā)白。
• 8
  分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
• 9
  所有的粉類混合過篩，加入盆中。

• 10
  拌成均勻的面糊。
• 11
  上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
• 12
  蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

• 13
  將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。
• 14
  取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。
• 15
  掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。

• 16
  模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。

小貼士

冰皮的制作過程：步驟1—4。
奶黃餡的制作過程：步驟5—12。
奶黃冰皮月餅的制作過程：步驟13—16

做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

圖中那個切開的月餅是俺第一次做的，餅皮太軟太粘，花紋不明顯，表皮毛毛糙糙的，不好看。

上面的那個成品圖是第二次做的，顏色不太透，感覺有點硬。

上面盒子中的成品圖是第三次做的，花紋很清晰，餅皮看起來很Q很透亮，所以建議大家如果要嘗試冰皮月餅，又不想被粘手的面團搞得頭大，還是試試我這個方子。