雞蛋 4個(gè)
低筋面粉 80克
細(xì)砂糖 60克(加入蛋白）
細(xì)砂糖 20克(加入蛋黃)
玉米油 50克
水 50克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
綠茶粉 2大勺
紫薯
煉乳
白糖

• 1
  將紫薯去皮切小塊，上鍋蒸15分鐘。
• 2
  取出放入保鮮袋用搟面杖壓成泥。
• 3
  放入煉乳白糖及適量水拌勻即可。

• 4
  先將雞蛋的蛋黃細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。
• 5
  蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
• 6
  分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

• 7
  加入水?dāng)嚢杈鶆蚝髮⒌徒蠲娣酆团荽蚍奂熬G茶粉混合后篩入蛋黃里。
• 8
  用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
• 9
  將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。

• 10
  繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）。
• 11
  盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻；再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻。
• 12
  把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-18分鐘，直到表面金黃色。

• 13
  準(zhǔn)備一張新的油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上。
• 14
  待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上，在蛋糕表面抹上一層紫薯醬。
• 15
  在蛋糕一邊切一刀但不要切斷。

• 16
  拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)將蛋糕卷往前推。一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了；最后，用油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后，即可切開。
• 17
  成品。