南瓜 半個
年糕 150g
米飯 100g
紅豆沙 150g
新疆葡萄干 30-50g
九制陳皮 10-15g
桂花粉 3g
白砂糖 隨口味
橄欖油 15-20ml

• 1
  采用做《八寶南瓜百年合》剩下的半個南瓜；
• 2
  除盡瓜瓤備用；
• 3
  用勺修整后備用；

• 4
  除去瓜蒂備用；
• 5
  將南瓜表皮洗凈備用；
• 6
  南瓜按圖修正備用；

• 7
  切割時，下刀要準，切下的邊角也要完整；
• 8
  切割下的邊角收集備用；
• 9
  火鍋小年糕清水侵泡后，洗凈備用；

• 10
  將年糕切成小丁備用；
• 11
  選擇較干的米飯備用；（用飯鍋里較干硬的上層米飯）
• 12
  米飯中加入年糕、橄欖油拌勻，成為‘年糕飯’備用；

• 13
  年糕米飯中，加入桂花粉、白砂糖；
• 14
  用筷子將桂花、糖拌勻后，成為‘桂花糖年糕飯’備用；
• 15
  選擇九制陳皮備用；

• 16
  將陳皮切絲備用；
• 17
  選擇無霉斑的葡萄干備用；
• 18
  挑選一些大小勻稱的葡萄干備用；

• 19
  準備大小適宜的碗，按圖在碗底碼放葡萄干和陳皮；
• 20
  將適量的‘桂花糖年糕飯’覆蓋在花型上，固定花型；
• 21
  按以上的碼放、覆蓋步驟操作第二層；

• 22
  按以上的碼放、覆蓋步驟操作第三層；
• 23
  將多余的葡萄干、陳皮絲一起加入，然后，將‘果脯桂花糖年糕飯’壓實，使糖飯年糕厚薄勻稱地形成碗狀，以便后續(xù)操作；
• 24
  選擇較好的紅豆沙備用；

• 25
  將紅豆沙填滿果脯桂花糖年糕飯的凹槽，然后整平表面；
• 26
  將‘桂花糖年糕飯’均勻地覆蓋在紅豆沙表面，并用勺壓實；
• 27
  封上保鮮膜，放入微波爐；（或入鍋蒸）

• 28
  入微波爐先用高功率蒸3分鐘，
• 29
  再用微波爐中功率檔蒸5分鐘左右；（視食材多少而定）
• 30
  取出蒸好的八寶年糕飯，除去保鮮膜；

• 31
  取出加工好的蓮花形南瓜備用；
• 32
  先將南瓜扣在八寶年糕飯碗上，
• 33
  然后，將八寶年糕飯碗反扣在南瓜上，

• 34
  最后，取下飯碗便形成“南瓜年糕八寶蓮”；
• 35
  將南瓜邊角鑲嵌在八寶年糕飯的邊緣，使其形成盛開的花瓣形狀；
• 36
  然后，將“南瓜年糕八寶蓮”放入盤內(nèi)。

• 37
  入鍋蒸或放入微波爐；（或入鍋蒸）
• 38
  用微波爐中高功率檔，蒸10分鐘左右；（視食材多少而定）
• 39
  “南瓜年糕八寶蓮”的年糕蒸熟后，少待冷卻后取出；

• 40
  取下保鮮膜，即可乘熱上桌食用；
• 41
  食用方法：
      “南瓜年糕八寶蓮”作為宴請貴賓時的甜品糕點。
• 42
  1、可先將‘八寶年糕飯’用勺分裝小碗款待，然后，再用餐刀分割后款待賓客，使其品嘗南瓜甘甜清香的美味；

• 43
  2、也可以將南瓜與八寶年糕飯同時裝碟后款待賓客。

小貼士

食用：
   “南瓜年糕八寶蓮”作為宴請貴賓時的甜品糕點，可先直接食用‘八寶年糕飯’，用勺分裝小碗款待，然后，再用餐刀分解后款待賓客，使其品嘗南瓜甘甜清香的美味,也可以將南瓜與八寶年糕飯同時裝碟后款待賓客。
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