【戚風蛋糕卷】（參考分量：8寸方烤盤一盤）
配料：
雞蛋 2個
低筋面粉 34克
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細砂糖 24克（加入蛋白中）
細砂糖 12克（加入蛋黃中）
果醬 適量

烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右

• 1根據(jù)戚風蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
• 2把面糊盡量的抹平。
• 3用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。

• 4把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右?？镜奖砻娼瘘S色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
• 5待蛋糕稍稍冷卻以后，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻后再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷卻，在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬（我用的草莓果醬）。
• 6拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。

• 7通過搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來。
• 8卷好后的蛋糕卷，就勢用油紙包。

小貼士

1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、卷蛋糕的時候，用搟面杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。