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【戚風(fēng)蛋糕卷】（參考分量：8寸方烤盤(pán)一盤(pán)）
配料：
雞蛋 2個(gè)
低筋面粉 34克
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細(xì)砂糖 24克（加入蛋白中）
細(xì)砂糖 12克（加入蛋黃中）
果醬 適量

烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右

• 1根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤(pán)。
• 2把面糊盡量的抹平。
• 3用手端起烤盤(pán)，用力的震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。

• 4把烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右?？镜奖砻娼瘘S色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙趁熱撕開(kāi)。
• 5待蛋糕稍稍冷卻以后，把油紙從整個(gè)蛋糕上剝離下來(lái)，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻后再撕，不然蛋糕可能會(huì)沾油紙，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷卻，在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬（我用的草莓果醬）。
• 6拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)。

• 7通過(guò)搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來(lái)。
• 8卷好后的蛋糕卷，就勢(shì)用油紙包。

小貼士

1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤(rùn)細(xì)軟。你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會(huì)更接近普通戚風(fēng)蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，烤熟即可。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕會(huì)比較干，卷的時(shí)候容易斷裂。
3、卷蛋糕的時(shí)候，用搟面杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來(lái)的蛋糕卷緊實(shí)均勻。