生蠔在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。但是炭燒最簡單，也最受人歡迎。湛江的生蠔，勝在味鮮，個頭倒不一定很大，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口且價格便宜，一般的夜宵攤子上都只要1元一只。

　　湛江雜魚煲是將剛從海上撈上來的新鮮小魚仔混合在一起，放進(jìn)砂鍋煲里煲湯。首先這須得砂鍋煲才能體現(xiàn)其原味天然，湯底要用瘦肉片或排骨熬成湯，煲開后即放雜魚仔，3～5分鐘后，添加調(diào)料如芫荽或生姜、鹽、花生油等。一鍋雜魚湯里常有十多種小魚仔混合煲在一起，十分鮮甜。這是湛江本地很傳統(tǒng)的一種吃法，它能很好地顯現(xiàn)出海鮮的鮮甜味道。

　　湛江人愛吃“海魚仔湯”，皆因其地理環(huán)境、人文民俗的不同。一般來說，南甜北咸，北方人講究吃喝，味道濃重，食海魚畏腥，而喜煎之。而南方人講究飲食，味道清淡，海鮮中多視魚湯為佳，往往先飲后食，飲則為湯，“飯前喝湯，越喝越健康。”魚湯的吃法多樣，有深海的鱸躉魚肉滾湯，也有淺海的雜魚煮湯，還有湖光巖火山湖、鶴地金湖的淡水魚湯，但最好吃的魚湯則是“海仔魚湯。”

　　海仔魚，是指生活在淺小海域的小魚小蝦，如同廣東人把小孩子稱作“細(xì)蚊仔”的意思一樣，海仔魚在達(dá)官貴人眼里不屑一顧，更不用說登上大雅之堂了?？墒?，近日受朋友之邀請，在一酒店酒店內(nèi)，卻意外品嘗到一次海仔魚湯。

    沙蟲又名海腸子，形狀很象蚯蚓，據(jù)稱是以吃沙維持生長的海洋生物。廣東人喜歡用曬干的沙蟲煲湯，說有滋補功效，功效如何未曾考究，但湯色乳白如牛奶，味道是相當(dāng)?shù)孽r甜。在湛江有新鮮的沙蟲出售，用粉絲清蒸沙蟲，有是另一種的鮮甜。敢吃蟲子的可以一試。

　　許多食家常用“梅粉勝廣河”這句話來贊譽吳川梅錄的街邊炒粉。 這是一道很奇特的風(fēng)景：一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。 

　　梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名，自有其 所在：一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長短。三、炊蒸粉皮時粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細(xì)。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。

　　　　湛江市區(qū)及各城鎮(zhèn)，遍布油炸蝦餅小檔，香氣流溢。其制作方法：米粉加蔥花調(diào)糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進(jìn)油鍋炸至金黃色即撈起，配以少量精鹽、一片生菜，香味誘人。參加廣東美食節(jié)，深受中外客人好評

樹葉餅

　　徐聞農(nóng)村春節(jié)家家必做的一種年糕。一般用糯米做皮，花生米、椰子絲、芝麻仁、冬瓜糖等做餡，有甜的也有咸的。其獨特之處，在于外面用木菠蘿葉或海

　　棠葉包裹，

　　故稱樹葉餅。制法選大小適中的木菠蘿葉三片，擺成梅花狀，把捏好的生年糕放在其上，再用相等之片數(shù)木菠蘿葉覆蓋。入籠煎熟后，木菠蘿葉附粘在年糕上，有一股特別的香味滲進(jìn)

　　年糕里，又可起到保護(hù)年糕的作用，吃時再將木菠蘿葉除去。