美國食品和藥物管理局的科學(xué)家研究指出，魚類蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素(A、D)與礦物元素非常豐富，勝過豬、牛、羊肉等通常認(rèn)為的好食品。例如，魚肉含鈣量為豬肉的幾十倍，是孕期均衡飲食的重要組成部分。孕婦每星期最多可食用魚肉約340克。

　　德國專家強調(diào)，魚類屬于冷血動物，在接近冰點的水域生活，體內(nèi)組織和細(xì)胞結(jié)構(gòu)含有較高比率的長碳鏈聚不飽和脂肪酸，這些特殊脂質(zhì)具有顯著的健腦功效，俗稱“腦黃金”的二十二碳六烯酸(英文縮寫為DHA)就是其中的一種。另外，魚肉中豐富的?；撬嵋灿写龠M(jìn)大腦發(fā)育的作用，它除了可以直接影響腦細(xì)胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。所以，孕期吃魚有利于胎兒的腦發(fā)育。

　　法國醫(yī)學(xué)專家在研究報告中說，某群島上的孕婦孕期較其他地區(qū)平均長3-5天，由于孕期的延長而使孩子的出生體重普遍增加，奧妙之一是這里的孕婦吃魚較多，表明孕婦孕期吃魚可有效地阻止早產(chǎn)發(fā)生，并能減少低體重嬰兒的出生率。美國馬里蘭州的一份研究報告也顯示，魚體內(nèi)有一種特殊脂肪酸，與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)，常吃魚可維持“開心激素”的濃度處于正常狀態(tài)，使孕婦獲得一份好心情，有助于優(yōu)生。

　　研究認(rèn)為，魚肉還能防治諸如哮喘、心臟病、中風(fēng)、眼睛黃斑病變、孕期浮腫、胎動不安、結(jié)核感染以及產(chǎn)后缺奶等多種疾患。當(dāng)然，孕婦處于“十月懷胎”的特殊生理時期，三餐飲食事關(guān)胎兒發(fā)育的大事，因此，在魚類的選擇、搭配與烹調(diào)等方面更為嚴(yán)格。

　　孕婦怎么吃魚才健康?

　　1.多吃深海魚類，如鮭魚。

　　2.烹調(diào)的時候盡量采用水煮的方式，清淡飲食比較好。

　　3.對于魚類過敏的孕婦，不妨改吃孕婦專用的營養(yǎng)配方食品，以減少嬰幼兒過敏體質(zhì)的產(chǎn)生。千萬不要勉強攝取魚類，以免造成身體不適。

　　4.特別提醒的是：孕婦要吃魚，但是最好不要吃魚油，因為魚油會影響凝血機能，孕婦吃多了可能會增加出血幾率。

孕婦不能吃哪些魚？

　　要注意，絕對不可“揀到籃子里的都是菜”，供孕婦食用的魚要嚴(yán)格挑選，那些被農(nóng)藥、重金屬或酚等污染的魚不要食用。美國食品專家已確認(rèn)，至少有4種海魚應(yīng)在孕期禁食之列，即鯊魚、旗魚、大西洋馬鮫和方頭魚，癥結(jié)在于這些海魚體內(nèi)的重金屬汞(俗稱水銀)含量高，足以損害胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)。至于我國有哪些魚應(yīng)在孕期禁食之列，目前尚無系統(tǒng)的研究結(jié)論。不過，一些資料提示，以下幾種魚孕期最好敬而遠(yuǎn)之：

　　1.稻田或者緊靠稻田的塘、堰養(yǎng)殖的魚農(nóng)民種稻要施用一定量的農(nóng)藥或殺蟲劑，這些有害物污染田水，進(jìn)而潛入魚體而蓄積起來。研究表明，魚類對農(nóng)藥與殺蟲劑的蓄積力強，耐受性高，活蹦亂跳的魚體內(nèi)所蓄積的農(nóng)藥量完全可能導(dǎo)致人體尤其是胎兒中毒。其中，魚頭的危險性最大，孕婦更要避開。

　　2.廠礦尤其是化工廠附近水域里的魚工業(yè)廢氣、廢水、廢渣不斷排放到這些水域中毒害魚類，致使魚肉中鎘、鉛、汞等重金屬含量增加，孕婦食之自身可能沒多大問題，但胎兒敏感性特強，容易受害。

　　3.咸魚咸魚蘊藏有大量二甲基亞硝酸鹽，進(jìn)入體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成致癌性很強的二甲基亞硝胺，增加胎兒出生后的患癌危險。

　　4.出現(xiàn)腐敗跡象的魚類一些魚腐敗后，會分解形成大量組織胺，誘發(fā)強烈的變態(tài)反應(yīng)，對孕婦構(gòu)成危險，這些魚應(yīng)排除在孕婦食譜之外。

　　5、要避免吃鯊魚、鯖魚王、旗魚及方頭魚，因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發(fā)育。

　　最后還要告誡孕婦，要將魚的內(nèi)臟清除干凈，徹底消除隱患。以金槍魚為例，內(nèi)臟去得不徹底，?？僧a(chǎn)生一種稱為組胺的毒素，同樣可誘發(fā)強烈的過敏反應(yīng)。

　　如何識別污染魚

　　一般來說，鮮魚體表應(yīng)具有固有的色澤和光澤。黏液透明、完整或稍有花鱗，但緊貼魚體，不易脫落。鰓閉合，鮮紅而清晰。黏液透明無異味。眼球飽滿，角膜亮而透明，肌肉結(jié)實而富有彈性。

　　變質(zhì)的魚則不同，皮膚真皮層內(nèi)的色素細(xì)胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀，使魚體失去光澤。魚體自溶后，組織變軟，魚鱗較易剝落。魚鰓的血紅蛋白分解，鰓色發(fā)生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁，鰓絲黏結(jié)，眼球周圍結(jié)締組織變軟，眼球下陷，眼內(nèi)黏蛋白分解，角膜渾濁。魚體內(nèi)細(xì)胞晶體組織破壞，肌肉彈性消失。

　　至于污染魚的識別，有關(guān)專家總結(jié)出一套行之有效的檢查方法：一看魚形，污染魚體態(tài)畸形，頭大尾細(xì)，肚皮鼓起，脊椎彎曲，皮膚顏色變化;二看魚眼，受污染的魚眼睛渾濁，有的甚至鼓出來;三看魚鰓，污染的魚鰓不再光滑，且較粗糙，呈暗紅色或褐色;四聞氣味，被污染的魚往往帶有難聞的氣味，有的呈大蒜味，有的散發(fā)出氨味，還有的呈煤油味(如酚污染)，失去了魚類固有的鮮腥味。

搭配與烹調(diào)技巧

　　孕婦吃魚還應(yīng)注意搭配。例如，豆腐煮魚就是一種很好的搭配方式，可使豆腐和魚兩種高蛋白食物得以互補，理由是豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，而魚肉中卻較豐富，魚肉蛋白質(zhì)含量較少的苯丙氨酸又以豆腐含量為多，兩者合吃可以相互取長補短，相輔相成，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)與生物學(xué)價值。同時豆腐中蘊藏有大量孕婦極為需要的鈣元素，而魚肉又富含可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的維生素D，兩者相加，人體吸取的鈣元素大大增加，可使鈣的吸收率提高20多倍。此外，豆腐煮魚別有風(fēng)味，不葷不膩，可以改善孕婦的胃口，促進(jìn)食欲。

　　另外，魚與大蒜和醋搭配也值得提倡。理由是魚鱗與魚皮上往往有一種稱為嗜鹽菌的細(xì)菌，盡管烹調(diào)前要對其進(jìn)行清洗，但未必能全部清洗掉，而嗜鹽菌怕醋，只要放一點醋就能將其殺死。同時，燉魚時加醋可使蛋白質(zhì)易于凝固，并軟化骨刺，所含的鈣、磷等礦物元素也更易被人體所吸收。至于大蒜，具有相當(dāng)強的殺菌能力。吃魚時加入大蒜，可與醋一起發(fā)揮殺菌作用，吃起來更加安全。

　　魚的烹調(diào)方式以水煮為佳，可以不放油，但缺點是煮的過程中一部分維生素和礦物鹽溶解在水中，可造成一定的浪費。

　　孕婦安胎魚類食譜

　　清蒸砂仁鱸魚

　　原料：鱸魚250克，砂仁10克，生姜10克，料酒、精鹽、麻油、味精各適量。

　　做法：

　?、?將砂仁搗碎，生姜切成細(xì)粒同裝入鱸魚腹中，置碗中。

　　② 加料酒、精鹽、麻油、味精和水，置蒸籠內(nèi)蒸熟。當(dāng)菜或點心食用，吃肉喝湯。

　　功效：補中安胎。適用于脾虛氣滯所致的嘔逆、胎動不安等癥。

　　參芪燒鯽魚

　　原料：黃芪10克，冬筍片15克，黨參 6克，活鯽魚約750克，香菇(水發(fā))15克，白糖、料酒、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、味精、水豆粉、花生油、豬油及清湯適量。

　　做法：

　　① 將活鯽魚除去鱗和內(nèi)臟后洗凈，在魚身上斜切成十字花刀。黃芪、黨參切成厚片。香菇切成對開，姜、蔥、蒜切碎。② 將炒鍋置火上，放花生油燒六成熟時，下鯉魚炸成金黃色，撈出去油。

　?、?將炒鍋置火上，放入豬油、白糖炒成棗紅色時下炸好的鯉魚。同時下黃茂、黨參，燒開后移文火上煨。待湯汁已濃、魚已熟透時將魚撈出，放在魚盆內(nèi)。除去黃茂片、黨參，再把筍片、香菇、蔥、姜、蒜放入湯勺內(nèi)，調(diào)入味精，燒開后撇去油沫，用水豆粉勻芡，淋上豬油即成。功效：補血補氣，除濕安胎。適用于肺氣虛所致的咳嗽氣短、婦女體弱、胎動欲墜以及小便不利等癥。