主料：
新鮮魚(yú) 一條

配料：
蔥絲、姜絲、紅辣椒絲 各十根
蒸魚(yú)豉油 四湯匙
蛋清 一個(gè)
胡椒粉 一茶匙
鹽兩 茶匙
蔥段姜片 各五

• 1
  魚(yú)切去頭尾，去皮剔骨，留純?nèi)鈧溆谩?/li>
• 2
  斜著片魚(yú)片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒(méi)有污漬。
• 3
  用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙（建議用白胡椒，吃不慣就用黑胡椒），蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘。

• 4
  魚(yú)骨頭魚(yú)皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開(kāi)，撇去浮沫，小火煮一會(huì)。
• 5
  撈出魚(yú)頭，和魚(yú)皮魚(yú)骨，擺盤，一片一片下入魚(yú)肉，大火，煮開(kāi)就撈出來(lái)，要小心點(diǎn)，別攪碎了。
• 6
  魚(yú)頭魚(yú)尾巴擺好，魚(yú)皮魚(yú)骨頭墊地下，魚(yú)片在最上面。

• 7
  放好魚(yú)骨魚(yú)皮澆兩湯匙蒸魚(yú)豉油，魚(yú)片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最后擺上蔥姜紅辣椒絲
• 8
  鍋上燒油，到冒青煙，關(guān)火，澆在魚(yú)上，要均勻，最好用湯勺。小心別有水，會(huì)濺。
• 9
  完成，香氣撲鼻。

小貼士

1，我買的是黑魚(yú)，就是那種刺很少的，魚(yú)肉也不容易碎，但是處理很難。大家可以買草魚(yú)，肉厚比較好處理。
2，處理魚(yú)可以交給賣魚(yú)的，但是我覺(jué)得他們弄的不干凈，還是自己動(dòng)手，自己動(dòng)手要小心，別傷到了。