新鮮的蝦，皮殼呈青色且有光澤。

　　挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應(yīng)該一看、二察、三觀(guān)、四聞。

　　1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　3.觀(guān)肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

　　4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。

　　此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿(mǎn)并富有彈性的；那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑。

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