三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。不僅如此，三文魚還具有很高的營養(yǎng)價值。 三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營養(yǎng)學(xué)研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。下面就介紹幾種三文魚的做法，不妨親自嘗試一下。

　　三文魚木斯丸

　　主料：鮮三文魚柳500g、土豆1個

　　輔料：淡奶油100g、鮮檸檬1個、雞蛋1個、黃油150g、鹽、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒

　　做法：

　　1.檸檬榨成汁備用。

　　2.鮮三文魚柳，用打碎機打成泥，盛入碗內(nèi)。

　　3.在三文魚泥中加入淡奶油、白葡萄酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、榨好的檸檬汁，用筷子攪拌，打上勁兒后放冰箱冷凍10分鐘。

　　4.土豆煮熟后研成泥，在炒鍋內(nèi)放黃油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，攪勻后放在盤子正中，成錐形。

　　5.煮一鍋開水用2個小勺交替將三文魚泥挖成丸子狀。放熱水內(nèi)灼熟。圍著土豆泥均勻擺放。

　　6.胡蘿卜、蘆筍煮熟后擺在盤子外圈。

　　7.炒鍋內(nèi)放鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁、奶油做成的黃油汁，倒入盤中。

　　8.香芹點綴在土豆泥上。

　　特點：口感細(xì)嫩、顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富。吃時配白米飯。

　　三文魚小蛋糕

　　主料：面粉450g、牛奶250g、三文魚丁適量

　　輔料：糖150g、黃油150g、雞蛋4個、泡打粉25g、香草香精1茶匙

　　做法：

　　1.將黃油加糖打起，打白后，逐個加入雞蛋，打勻后逐漸加入牛奶，打勻，加香草香精。

　　2.泡打粉、面粉混合，混勻后加入“1”中，最后加入三文魚丁。

　　3.打勻后，放入擠袋內(nèi)，擠入模內(nèi)，放烤箱烤熟(200度15分鐘)。

　　特點：口感松軟、營養(yǎng)豐富、味香濃厚，是美味的小甜點。

　　三文魚刺身

　　主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量

　　輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段

　　做法：

　　1.將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤中一側(cè)、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。

　　2.三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。

　　3.再切一些薄片，擺成花形。

　　4.黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。

　　5.吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

　　特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口。

　　選購三文魚小竅門

　　1.鱗要完好無損，透亮有光澤。

　　2.魚皮黑白分明，無淤傷。

　　3.魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

　　4.魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

　　5.魚腹內(nèi)光滑，無內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位。

　　6.用手壓魚肉時，肉質(zhì)結(jié)實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。

　　買回的三文魚切成小塊，然后用保鮮膜封好，再放入冰柜保鮮，以備隨時取用。

　　三文魚烹制小竅門

　　三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用于烹制熱菜時，加熱的時間不宜長，否則成菜后，肉質(zhì)會干硬，吃起來口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚用于制作熱菜時，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯松散。

（實習(xí)編輯：黃慧垚）

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