櫻桃慕斯餡：
櫻桃 150克
雀巢動物性淡奶油 150克
冷水 80克
檸檬汁 10克
細(xì)砂糖 60克
吉利丁片 1.5片(5克/片)。

表面裝飾：
櫻桃 適量

松脆海綿蛋糕：
雞蛋 1個
細(xì)砂糖 10克(加入蛋黃中)
細(xì)砂糖 15克(加入蛋白中)
低筋面粉 35克

• 1
  準(zhǔn)備慕斯材料。
• 2
  櫻桃去核稱重切碎。
• 3
  在櫻桃里添加40克冷水，再加入細(xì)砂糖，攪拌勻。（也可用料理機(jī)打碎成櫻桃果泥）

• 4
  加入檸檬汁拌勻。
• 5
  動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡。(此時淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟)
• 6
  吉利丁片用冷水泡軟（40克冷水）。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)，把液態(tài)的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻。

• 7
  做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里。
• 8
  用橡皮刮刀翻拌均勻。
• 9
  準(zhǔn)備慕斯里使用的松脆海綿蛋糕的材料。

• 10
  分蛋。
• 11
  蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入部分細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。
• 12
  打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。

• 13
  蛋黃里加入剩下的細(xì)砂糖，滴入幾滴香草精，攪打均勻。
• 14
  與蛋白混合（分兩次）。
• 15
  翻拌均勻。

• 16
  再加入1/2過篩后的面粉。
• 17
  用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。
• 18
  把面糊裝進(jìn)裱花袋，在烤盤上擠出條狀面糊。（我沒找到花袋和花嘴，臨時用保鮮膜擠的）烤箱中層，上下火180度，約10分鐘。

• 19
  在蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。
• 20
  倒入一半的慕斯餡。
• 21
  再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。

• 22
  倒入剩下的一半慕斯餡。
• 23
  把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。
• 24
  用電吹風(fēng)在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。

• 25
  脫模后，取出準(zhǔn)備好的35克櫻桃果泥，將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態(tài)，將果泥淋在慕斯頂部，最后把櫻桃裝飾在慕斯頂部即可。
• 26
  切塊開吃。

小貼士

櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態(tài)，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。