主料：
黑魚 1條
泡青菜 2袋
配料：
鹽
胡椒
料酒（腌魚片用）
花椒 1小把
干辣椒 3根
郫州豆瓣醬 1湯勺

• 1將魚洗干凈，放在菜板上，左手握住魚頭，右手拿刀在魚腮下方切口順魚尾處片下，將魚片成魚片。
• 2
  將片好的魚片用料酒、鹽、胡椒腌制15分鐘(料酒少放些，鹽和胡椒根據(jù)自己的口味放。
• 3
  剩下的魚頭剁2斗，魚骨剁段。

• 4
  這是在超市買的青泡菜，老媽說(shuō)這個(gè)菜很好。
• 5鍋上油，放蔥花，再放魚骨爆炒，燒一鍋魚湯備用。
• 6
  另起油鍋，倒少許油，將蔥、生姜、郫州豆瓣醬爆香，下青泡菜煸炒 ，然后下入魚湯鍋里，煮4-5分鐘入味，可少加點(diǎn)雞精。

• 7
  把煮好的魚骨和菜盛到大碗里。
• 8
  將腌制好的魚片放點(diǎn)干生粉抓一抓，分批放入魚湯鍋燙一下，撈出，放入盛好魚骨和菜的碗里，魚片燙好后，將湯倒入盛魚的碗里，不要沒過(guò)魚片。
• 9
  另起油鍋燃到6層熱放入花椒、干辣椒爆香，將爆香的油往魚片上一澆，再放點(diǎn)香菜就OK了。
  注意：油要多放些。火不能大，否則花椒會(huì)焦的。
  因?yàn)榧依锶瞬荒艹岳保詻]放干辣椒，為了好看，油澆過(guò)后才放的干辣椒。

小貼士

盛菜的容器要稍大點(diǎn)，要留點(diǎn)空間放魚片。