主料：
高筋面粉、茄子、五花肉。

配料：
40度溫水、發(fā)酵粉、黃豆醬。

• 1
  把1斤半的面粉放入面盆。
• 2
  杯子里面放入40度溫水。
• 3
  用勺子舀一勺發(fā)酵粉。

• 4
  把發(fā)酵粉放入40度溫水內(nèi)，調(diào)勻。
• 5
  在面粉里面放入調(diào)入了發(fā)酵粉的溫水，用筷子調(diào)成麥穗狀。
• 6
  將面粉揉成光滑的團(tuán)。放入面盆。

• 7
  將煤氣打開，調(diào)到最小火。
• 8
  將放入面的面盆放在煤氣上三秒鐘，拿開，醒發(fā)5分鐘。反復(fù)3-5次。再醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)就可以變成兩倍大了。
        （第7、8步驟就是在寒冷的季節(jié)可以快速發(fā)面的方法）
• 9
  茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一個(gè)大碗里面。

• 10
  在放了茄子丁的大碗里面放入適量的食鹽，腌制茄子20分鐘。
• 11
  把腌出了水的茄子丁放在紗布上，擠點(diǎn)水。
• 12
  準(zhǔn)備好一塊五花肉。

• 13
  將五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，這樣味道才正宗。和擠干水的茄子調(diào)在一起成茄子肉餡。
• 14
  取出黃豆醬（這個(gè)可是包子好吃的關(guān)鍵）。
• 15
  取鍋，放入少量的油。

• 16
  取一半的調(diào)好的茄子肉餡，（這點(diǎn)也很重要咯，如果是全部放入餡料炒的話，味道也會(huì)不好）放入鍋內(nèi)翻炒。
• 17
  放入黃豆醬，繼續(xù)翻炒。
• 18
  再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好，放入適量食鹽。

• 19
  按照一般包包子的程序包入茄子肉餡，大火蒸10分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘即可咯。