第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時(shí)候，前一晚忘記按時(shí)浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時(shí)間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒有打成豆?jié){，經(jīng)數(shù)日換水后就生出了豆芽!

　　第三，現(xiàn)在，家庭用豆?jié){機(jī)非常棒，全自動(dòng)電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大(要是一點(diǎn)也沒有，不影響家人睡覺就更好了)。把泡好的豆子放進(jìn)去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下，豆?jié){就可以喝啦。豆?jié){機(jī)邊攪碎邊加熱，故加熱時(shí)間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必?fù)?dān)心引起豆?jié){中毒(加熱不徹底所致)。

　　第四，大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，除非加糖。早期我每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒了，不由有點(diǎn)兒擔(dān)心。后來換成了蜂蜜，大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加糖，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。

　　第五，我習(xí)慣喝豆?jié){，而他們娘倆喜歡喝牛奶。為了互通有無，有時(shí)也把打好的豆?jié){與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實(shí)這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價(jià)值。不過，我們還是分開喝的時(shí)候多，不喜歡串味。

　　第六，剩余的豆?jié){可以做米飯。因?yàn)橥ǔＶ挥形乙粋€(gè)人喝豆?jié){，打一次豆?jié){夠我喝2頓(兩天早餐)。后來，我從范志紅老師那里學(xué)了一招，用剩余豆?jié){(代替水)做米飯。既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又變相地讓早餐不喝豆?jié){的兩位吃上了豆?jié){，而且口感也不錯(cuò)(黏度略有增加)，簡直是一舉數(shù)得。

　　第七，豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因?yàn)槎節(jié){要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去，我母親的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。后來受“豆?jié){米飯”的啟發(fā)，干脆用豆渣做米飯。口感還不錯(cuò)，缺點(diǎn)是其形狀與米粒不相配，有點(diǎn)兒難看，常被我兒子抗議。

　　第八，按照中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2007》的建議，每天要吃30~50克大豆(干重)。我每天早上喝300多毫升豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。于是，我家還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入(尤其是考慮到我奶類攝入量較低的不利情況)。

　　大家都知道蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體一共需要20多種氨基酸才能組成我們需要的所有蛋白質(zhì)，這20多種氨基酸里面有8種是人自身不能合成的，必須從食物中攝取，所有只要含有完整的這8種氨基酸的食物都屬于非常好的食物，這種食物里的蛋白質(zhì)被稱為完全蛋白，豆?jié){里的蛋白質(zhì)就屬于完全蛋白。其他我們平時(shí)吃的雞蛋、牛奶、各種肉類的蛋白也都屬于完全蛋白。而豆?jié){的蛋白是植物性食物里面為數(shù)不多的完全蛋白。

　　植物性食物里的蛋白質(zhì)跟動(dòng)物蛋白比較，有一個(gè)很大的優(yōu)勢，就是含硫氨基酸比較少。而含硫氨基酸正是造成現(xiàn)在酸性體質(zhì)比較多的元兇之一。關(guān)于酸性體質(zhì)的報(bào)導(dǎo)大家應(yīng)該看過很多了，會誘發(fā)很多疾病。所以，植物蛋白，而且是完全蛋白，對現(xiàn)代人的保健作用是非常明顯的。既補(bǔ)充了人體蛋白質(zhì)所需，又能預(yù)防很多疾病，比如很多癌癥、心血管疾病等。美國國家食品藥品管理局推薦：每日食用大豆蛋白25克，可以有效預(yù)防心血管疾病。所以豆?jié){蛋白質(zhì)是非常好的適合現(xiàn)代人的保健食品。

　　另外，豆?jié){中的氨基酸如果跟大米中的氨基酸搭配，會使氨基酸的比例更完美，所以平時(shí)喝米豆?jié){是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

　　春季，是陽氣舒發(fā)的季節(jié)，補(bǔ)益時(shí)要注意養(yǎng)陽。同時(shí)，春季肝氣旺盛，肝在五行中屬木，木克土，所以容易一直屬土的脾的功能，所以春季要特別注重脾的補(bǔ)益。同時(shí)，木生火，肝氣太旺又容易造成心氣旺盛，所以也需要適當(dāng)?shù)灭B(yǎng)陰清心。

　　1、養(yǎng)陽豆?jié){——燕麥核桃豆?jié){

　　配料：濕黃豆2杯，燕麥1杯，核桃3~5瓣(稍微掰小塊一點(diǎn))

　　做法：黃豆、燕麥洗凈，與核桃一起放入九陽豆?jié){機(jī)，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。做完后過濾口感更爽滑。

　　提示：

　　1、此豆?jié){非常非常之爽滑，猶如巧克力般;

　　2、根據(jù)個(gè)人口感可適量添加糖;

　　3、一般不過濾也可飲用。對口感要求高的人可以過濾，不過因特別粘滑，過濾時(shí)需要花較多時(shí)間;

　　燕麥：性平、味甘，益肝和胃。即燕麥?zhǔn)且环N性質(zhì)非常平和的食物，適合所有人食用，對肝胃有比較好的保健作用。

　　根據(jù)現(xiàn)代研究，燕麥因含有大量的膳食纖維，所以是三高人群的極佳保健食品，它能夠帶帶出體內(nèi)多余的膽固醇，抑制血糖升高。

　　建議在農(nóng)貿(mào)市場買燕麥米，營養(yǎng)比超市買的燕麥片更好。

　　核桃：味甘、性溫，補(bǔ)腎固精、納氣定喘、潤腸通便。核桃是一種非常好的壯陽食物，對陽虛體質(zhì)的人有很好的保健作用。它富含大量的不飽和脂肪酸，是補(bǔ)腦佳品。不過容易腹瀉的人要注意，因?yàn)樗旧砭湍軡櫮c通便，腹瀉患者要謹(jǐn)慎食用。

　　適合人群：用腦一族、三高人群、兒童青少年、老年人

　　此配方特別適合辦公室腦力一族飲用，因?yàn)槎節(jié){、核桃均是補(bǔ)腦的好東西，同時(shí)豆?jié){、燕麥又能調(diào)節(jié)血脂，讓你久坐不動(dòng)的血脈活動(dòng)一下?；丶医o孩子做也很合適哦。

　　2、健脾豆?jié){——山藥豆?jié){

　　配料：濕黃豆2杯，鮮山藥2杯，糯米1/5杯

　　做法：鮮山藥切成丁，黃豆、糯米洗凈，與山藥一起放入九陽豆?jié){機(jī)，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。

　　提示：a、如果覺得鮮山藥太難切，買干的山藥也行，干山藥1/2杯，

　　b、根據(jù)個(gè)人口感可適量添加糖;

　　c、過濾喝更爽滑，不過濾營養(yǎng)更好;

　　3、清心豆?jié){——竹葉豆?jié){

　　配料：濕黃豆2杯，大米3/5杯，竹葉少量

　　做法：黃豆、大米放入九陽豆?jié){機(jī)，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。豆?jié){做好后，沖泡竹葉。

　　提示：a、竹葉不可直接與黃豆一起打漿，否則有股很濃的藥味

　　b、根據(jù)個(gè)人口感可適量添加糖;

　　c、米豆?jié){過濾喝更爽滑，不過濾營養(yǎng)更好;

　　d、竹葉可在中藥店購買，量不用多，像放茶葉那么點(diǎn)就行了;濃郁的豆?jié){中加上竹葉的清香，別有一番滋味。

　　春季還有一個(gè)很重要的養(yǎng)生，就是要疏肝。因?yàn)榇杭臼歉蔚闹髁罴竟?jié)，肝氣旺盛，這個(gè)時(shí)候就需要讓它稍微平緩一下。我們可以用豆?jié){機(jī)，制作一些簡單的飲品，起到疏肝的作用。

　　4、金桔豆?jié){

　　配料：濕黃豆2杯，大米1/2杯，金桔2~4顆

　　做法：1、黃豆大米洗凈，一起放入豆?jié){機(jī)，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。

　　2、豆?jié){做好后，放入金桔，一杯金桔豆?jié){茶就做好了，飲完豆?jié){，最后把金桔吃了，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

　　提示：a、金桔宜泡飲，不宜直接做豆?jié){，泡飲更香更可口;

　　b、此豆?jié){也是很好的解酒飲品哦;

　　金桔《本草綱目》：歸肝經(jīng)，理氣解郁、化痰止咳、解酒

　　5、玫瑰豆?jié){

　　配料：濕黃豆2杯，大米1/2杯，玫瑰花2~4朵

　　做法：1、黃豆大米洗凈，一起放入豆?jié){機(jī)，加水到中水位線，按“五谷豆?jié){”鍵。

　　2、豆?jié){做好后，放入玫瑰花，一杯玫瑰豆?jié){茶就做好了，喜歡甜的可以稍放點(diǎn)糖

　　提示：玫瑰宜泡飲，不宜直接做豆?jié){，泡飲更香更可口;玫瑰花《食物本草》：歸肝經(jīng)，理氣解郁、化濕和中、活血散瘀。