主料：
帶魚。

輔料：
海米、香芹、紅椒、蔥、姜、蒜。

• 1
  主料：帶魚
  輔料：海米、香芹、紅椒、蔥、姜、蒜。
• 2
  將帶魚撒入少許鹽腌制；海米用溫水泡幾分鐘攥干水。
• 3
  鍋中放底油，油溫7成熱，將帶魚分散下入鍋中。

• 4
  炸制金黃色撈出。
• 5
  鍋置火上用少許油將海米煸香，加入料酒去腥盛出備用。
• 6
  鍋內放少許底油分別把姜絲、蔥絲、香芹放入煸香，放少許料酒。

• 7
  下入煸香的海米、紅椒煸炒幾下。
• 8
  然后下入炸好的帶魚，加適量熱水，蓋蓋兒小火燉7分鐘。
• 9
  開鍋后放少許鹽，雞精，少許糖調味即可。（可加些胡椒粉提鮮）

• 10
  特點：湯色濃郁，魚肉細嫩，咸鮮適口。

小貼士

1、熬制時一定要加熱水，否則帶魚會變腥。
2、炸制帶魚時控干水分，防止迸濺。