半肥瘦肉末 500克
甜面醬 兩湯匙
清水 150毫升
京蔥 1根
老抽 1勺
綠豆芽 200克
青筍尖 1根
胡蘿卜 半根
豆腐皮 兩片
面條、大蒜、醋 適量

• 1
  把老抽和甜面醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用。
• 2
  將肉清洗干凈。
• 3
  將肉剁成肉末，個人認(rèn)為不要剁的太碎，能吃到顆粒狀的肉肉口感最好，當(dāng)然各位可以依自己的口味來決定。

• 4
  將豆腐皮切成絲，不要太細(xì)，太細(xì)了會碎的。
• 5
  將青筍尖和胡蘿卜切細(xì)絲，胡蘿卜忘記拍照了，而且切好絲的也沒拍，只好用原料代替了。
• 6
  炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘，倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的醬料用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

• 7
  把切好的青筍絲、胡蘿卜絲、豆腐皮絲和洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下?lián)瞥觯笏舛绯伤饽﹤溆谩?/li>
• 8
  把燙過菜碼的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條過冷開水，瀝水盛入碗內(nèi)，最后把菜碼倒在面條上。
• 9
  最后倒入適量炒好的炸醬，再倒少許醋拌勻即可。

小貼士

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。

2、焯燙綠豆芽要在筍絲等燙好后再放入燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好吃。

3、我個人不喜歡放醋和大蒜，所以沒放，各位隨意吧！

4、正宗的炸醬面是要用自己做的手搟面的，不過我偷了個懶，用了掛面，口感大打折扣啊，下回還是要用手搟面，嘻嘻。
5、調(diào)制醬料時，正常的還要配上干黃料，不過我沒有，所以省了，味道也很不錯，有的話最好加上。
6、菜碼可以自己依個人口味加減，種類越多越好吃啊！