酥炸藕丸
1.蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過(guò)于嫩，刨去外皮清洗干凈；
2.用笠缽擦成泥或者用攪拌機(jī)攪打成泥；
3.將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；
4.將紗布打開(kāi)，藕泥如圖所示這個(gè)干度最好；
5.將生姜切成細(xì)末，如果用攪拌機(jī)打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細(xì)，不過(guò)我喜歡一粒粒的姜，所以沒(méi)有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來(lái)了；
6.將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點(diǎn)粘米粉調(diào)成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒(méi)加；
7.掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。
酥炸藕丸
1.蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過(guò)于嫩，刨去外皮清洗干凈；
2.用笠缽擦成泥或者用攪拌機(jī)攪打成泥；
3.將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；
4.將紗布打開(kāi)，藕泥如圖所示這個(gè)干度最好；
5.將生姜切成細(xì)末，如果用攪拌機(jī)打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細(xì)，不過(guò)我喜歡一粒粒的姜，所以沒(méi)有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來(lái)了；
6.將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點(diǎn)粘米粉調(diào)成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒(méi)加；
7.掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。