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• 1
  活魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟清洗干凈。
• 2
  切掉魚頭魚尾，魚身部位從背部向腹部切，不要切斷。
• 3
  姜切絲，蔥切絲和魚一起放容器中，倒入料酒和少許鹽抓勻腌制半小時。

• 4
  將腌制好的魚在盤子里擺出孔雀開屏的姿勢。
• 5
  上蒸鍋蒸8分鐘（小點(diǎn)魚的6分鐘就可以了），關(guān)火后2分鐘再掀蓋取出（此為虛蒸）倒掉多余湯汁。
• 6
  鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜后取出不用，倒入李錦記蒸魚豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可勝似酒店廚師為蒸魚特制的醬油）。

• 7
  最后將蒸魚豉油料汁均勻澆在魚身上，魚身用蔥花和泡發(fā)的枸杞點(diǎn)綴即可。

小貼士

蒸魚火候最重要，一般一斤左右的魚蒸制的時間在六分鐘左右，需蒸兩分鐘即可。