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里脊 265克（半斤左右都可以）
泡發(fā)好的木耳 100克約6朵
蔥 30克
蒜 25克約5瓣
姜 10克
剁椒 20克
冬筍（玉蘭片）150克
食用油 100克
郫縣豆瓣醬 20克

腌肉絲：
料酒 5ML
鹽 2.5克
淀粉 5克
水 10ML
食用油 數(shù)滴

魚香汁：
淀粉 15克
醬油 8ML醋8ml
糖 22克
雞精 2克
清水 60ML

• 1
  里脊265克（半斤左右都可以）；泡發(fā)好的木耳100克約6朵；蔥30克；蒜25克約5瓣；姜10克；剁椒20克；冬筍（玉蘭片）150克；食用油100克；郫縣豆瓣醬20克；
  腌肉絲：料酒5ML、鹽2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油數(shù)滴
  魚香汁：淀粉15克；醬油8ML；醋8ml;糖22克；雞精2克；清水60ML。
• 2
  切好的肉絲+腌肉料抓勻，醒20分鐘以上。
• 3
  蔥、姜、蒜統(tǒng)統(tǒng)剁成末；木耳切絲；冬筍洗凈切絲后開水燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/li>

• 4
  調(diào)好魚香汁，攪勻備用。
• 5
  醒好的肉絲。
• 6
  筷子夾著肉絲放到燒到6、7成熱的油鍋里，劃散；待肉絲變白色（稍有點(diǎn)粉紅色也沒問題，千萬不要炒老~做這道菜的整個(gè)過程都是用大火哦~）。

• 7
  笊籬撈出放在一邊控油。
• 8
  剛才劃肉絲的油留一點(diǎn)在鍋里，其余的倒在小碗兒里還可以做別的菜；油溫七成熱的時(shí)候，郫縣豆瓣醬入鍋，炒出紅油。
• 9
  倒入蔥姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。

• 10
  倒入肉絲，迅速翻炒幾下，約1分鐘。
• 11
  木耳和冬筍絲入鍋，仍然大火翻炒，約1.5分鐘。
• 12
  倒入勾兌好的魚香汁，翻炒均勻。

• 13
  上桌，開動。

小貼士

深情“椒”待：
1、作為配菜的冬筍也是可以換成土豆、萵苣、胡蘿卜呀什么的，或者不要配菜也沒問題

2、劃肉絲的時(shí)候用筷子夾著下油鍋，不然容易黏在一起

3、因?yàn)槎拱赆u、剁椒和魚香汁里都有鹽了，所以基本上不需要再放鹽啦，如果口味偏重的話可以再稍來點(diǎn)鹽~~

4、米飯一定要蒸一大鍋，不然不夠吃呀