1、豆瓣醬一定要切碎才好使。切茄子時(shí)假如手沒準(zhǔn)，可用后刀抬起刀尖觸砧的方法，始終使切茄子的刀鋒離砧板有1.5公分的距離，便不至于切透切斷。 2、魚香的味道，主要是豆瓣醬、蒜、糖、醋的比率搭配合適味道才濃郁，最后再少放些蒜末是為的更加的提味兒。北方人不喜吃太辣，豆瓣醬可少放，另外，還可調(diào)其它的味道，比如，海鮮醬味兒茄子、麻醬花椒茄子、燒烤醬汁茄子、黑胡椒醬茄子，都非常棒！ 3、蒸茄子要蒸透，但也不能太爛，用筷子能夾透即可。
郫縣豆瓣醬 20克
蒜末 30克
蔥末 15克
姜末 10克
鮮醬油 5克
陳醋 20克
糖 15克
紹興黃酒 5克
雞粉 2克
花生油 15克
水淀粉 適量
彩椒 30克
用刀先把豆瓣醬剁細(xì)備用。
茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米為好。
一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
切好后提起茄子不散，呈蓑衣狀就OK，注意，切時(shí)要按住茄子不要讓它滾動(dòng)，別使勁切斷了哈，呵呵！
把切好的茄子放到籠屜內(nèi)。
大火蒸10-12分鐘，個(gè)兒大的茄子多蒸會(huì)兒，熟了為止，我這茄子蒸了12分鐘已經(jīng)很爛糊了，呵呵。
在蒸茄子期間可提前炒制魚香汁，先煸香豆瓣辣醬。
再放入蔥姜蒜煸出香味兒。
倒入醬油斷生、調(diào)色、提香。
再烹入黃酒炒勻。
用少許雞粉調(diào)味。
再倒入適量清水煮開。
往鍋中舀入兩湯匙白糖炒勻。
再倒入陳醋爆出魚香味兒。
往鍋中再放少許蒜末做最后提味兒。
用水淀粉勾芡攪勻。
最后放入點(diǎn)綴用的配料彩椒，此時(shí)的魚香味兒已經(jīng)很濃郁了。
把蒸好的茄子從籠屜中取出碼盤，淋上魚香汁便宣告制作完成，用時(shí)13分鐘。
小貼士
1、豆瓣醬一定要切碎才好使。切茄子時(shí)假如手沒準(zhǔn)，可用后刀抬起刀尖觸砧的方法，始終使切茄子的刀鋒離砧板有1.5公分的距離，便不至于切透切斷。
2、魚香的味道，主要是豆瓣醬、蒜、糖、醋的比率搭配合適味道才濃郁，最后再少放些蒜末是為的更加的提味兒。北方人不喜吃太辣，豆瓣醬可少放，另外，還可調(diào)其它的味道，比如，海鮮醬味兒茄子、麻醬花椒茄子、燒烤醬汁茄子、黑胡椒醬茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太爛，用筷子能夾透即可。