蓋好蓋子，常溫下放半天左右，就改放冰箱冷藏室。就是這么簡單！ 如果喜歡味道稍微酸一些，白糖可以適量多一點(diǎn)點(diǎn)，以后每次撈菜、加菜的時候可以根據(jù)成品的口味進(jìn)行調(diào)整，一般在每次加菜的時候要補(bǔ)很少量的鹽進(jìn)去。 至于水的養(yǎng)護(hù)也比較簡單，時間長了，盒子底部可能會有些沉淀物，這個時候，連水帶菜一起倒在潔凈的容器里，撈出菜，洗凈樂樂扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回來繼續(xù)用，同時補(bǔ)充點(diǎn)調(diào)、配料就好了。 一些四川泡菜最普通的常識還是有必要重復(fù)一下： 泡菜水、容器最忌諱油，所有接觸泡菜水和容器的工具、手指，包括原料應(yīng)該嚴(yán)格禁油。
少許 白糖
花椒數(shù) 十粒
大料（八角） 2、3個
新鮮小米辣 適量
這就是我家用的“樂扣”食品盒，起水的時候，直接用純凈水就可以了，不用燒開，這樣做的好處是今后就是新加菜的時候，即便沒有完全涼干水汽，也不會生花的，什么道理我也不明白。
起水的原料很簡單：普通食鹽、少許白糖、花椒數(shù)十粒、大料（八角）2、3個，新鮮小米辣適量（看喜歡辣的程度），記住：買小米辣的時候，一定要精選表面沒有傷痕且蒂（把子）部完整的，回來再用剪刀剪去多余的把子，不要用手扯，不然小米辣容易變軟。
小米辣的蒂部要保留完整，這點(diǎn)非常重要。
泡的原料就是傳統(tǒng)的原料：仔姜、西芹、胡兒瓜、蘿卜皮、大白菜心、蓮花白、萵筍或者嫩黃瓜（一定要去籽，再嫩的都要去掉）等等。
需要注意的是：胡兒瓜不容易入味，要切薄點(diǎn)，黃瓜和萵筍容易變軟，要及時撈出來（一般不要超過二天）。
各種原料切條（片）。
初次起水時，要把小米辣斜切一刀，為的是迅速泡出味道，以后的可以整個的放進(jìn)去。
切好的各種原料放進(jìn)樂樂扣食品盒里，幾種調(diào)料也放進(jìn)去，鹽的量比平時做湯菜略多一些。
加好料，加直飲水。
所有的主、輔料都放近樂扣盒里，冬天氣溫比較低時，或者想盡快讓乳酸菌快速發(fā)酵起作用，可以加一點(diǎn)點(diǎn)做酸奶用的鮮酵母，大約0.5～1克就夠了。
裝好后就是要放到冰箱里面才不會變質(zhì)，且口感好。
看看成品吧?。?！
小貼士
蓋好蓋子，常溫下放半天左右，就改放冰箱冷藏室。就是這么簡單！
如果喜歡味道稍微酸一些，白糖可以適量多一點(diǎn)點(diǎn)，以后每次撈菜、加菜的時候可以根據(jù)成品的口味進(jìn)行調(diào)整，一般在每次加菜的時候要補(bǔ)很少量的鹽進(jìn)去。
至于水的養(yǎng)護(hù)也比較簡單，時間長了，盒子底部可能會有些沉淀物，這個時候，連水帶菜一起倒在潔凈的容器里，撈出菜，洗凈樂樂扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回來繼續(xù)用，同時補(bǔ)充點(diǎn)調(diào)、配料就好了。
一些四川泡菜最普通的常識還是有必要重復(fù)一下：
泡菜水、容器最忌諱油，所有接觸泡菜水和容器的工具、手指，包括原料應(yīng)該嚴(yán)格禁油。