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發(fā)布者：易天發(fā)布時間：2013-03-11閱讀[3887]回復[0]字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大
生姜 切片
干尖椒 剪好
桂皮八角 適量
  • 1
    生姜切片，干尖椒剪好，桂皮八角適量洗凈備用。
  • 2
    牛瓦勾肉750克切成4CM見方的塊。
  • 3
    加入生姜，兩小勺鹽，少量雞精，胡椒，兩大勺料酒，一勺老抽，半瓶紅酒，拌勻，腌制4小時以上（想要肉質鮮嫩，重點就在這紅酒上，鹽入味，料酒去腥，老抽上色，而紅酒就是讓牛肉鮮美的秘決）
  • 4
    將腌好的牛肉濾去汁液。
  • 5
    炒鍋中倒入較多的油，大火燒至九成熱，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。
  • 6
    下入牛肉翻炒。
  • 7
    炒至牛肉完全斷生，加入半鍋水，一小勺鹽，少量老抽，一大勺豆瓣醬，煮至沸騰。
  • 8
    轉入高壓鍋，大火燒上汽，轉小火悶25分鐘。
  • 9
    悶的過程中，將胡蘿卜土豆去皮冼凈，滾刀切成大塊。
  • 10
    待牛肉悶好后，開鍋放汽，下入切好的土豆和胡蘿卜。
  • 11
    蓋上鍋蓋，小火悶煮（注意：普通鍋蓋就行，不用再加高壓鍋壓制）。煮至水份完全收干，加入少量雞精，即可起鍋了。
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