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發(fā)布者:風中影發(fā)布時間:2013-05-25閱讀[3565]回復[0]字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小
主料:
干貝 一枚18克
嫩豆腐 300克
鮮姜絲 5克

調料:
黃酒5克
鹽 3克
雞粉 2克
白胡椒粉 0.5克
蔥油 少許
清水 600ml
水淀粉 適量

蒸料:
蔥 10克
姜 5克
黃酒 10克
  • 1
    主要原料。
  • 2
    先把干貝洗凈放入蔥段、姜片和少許黃酒。
  • 3
    再加入少許清水。
  • 4
    上籠蒸10分鐘。
  • 5
    取出晾涼備用。
  • 6
    把三至五克鮮姜去皮切細絲。
  • 7
    放入清水浸泡。
  • 8
    把嫩豆腐先用淡鹽水浸泡15分鐘,然后切成絲。
  • 9
    把切好的豆腐絲再次放入鹽水中浸泡備用。
  • 10
    把晾涼的干貝用手撕成細絲。
  • 11
    炒勺上火注入清水,倒入姜絲水。
  • 12
    再倒入干貝絲和干貝湯。
  • 13
    最后往鍋中滴入幾滴黃酒燒開。
  • 14
    湯燒開后用鹽、白胡椒粉、雞粉調味。分別如圖14,15,16。
  • 15
    ......
  • 16
    ......
  • 17
    然后用水淀粉勾芡。
  • 18
    芡汁糊化后,放入事先切好的豆腐絲煮開。
  • 19
    然后滴入幾滴蔥油便可出鍋。

小貼士

1、豆腐用淡鹽水浸泡之后,在切絲的時候要把刀沾水來切,這樣不容易粘刀,絲的粗細按自己的喜好來切即可,把豆腐絲切的細一些更好,豆腐切成絲后切不可用手來抓,要用刀刃在菜板上平搓把豆腐絲搓起,然后放入淡鹽水中浸泡,這樣豆腐絲會很整齊不易碎。

2、制作此羹時,要先勾芡后放入豆腐絲,假如先把豆腐絲放入鍋中,在用勺攪動的時候豆腐絲易碎,豆腐絲碎了就不美觀了。

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