1、豆腐用淡鹽水浸泡之后,在切絲的時候要把刀沾水來切,這樣不容易粘刀,絲的粗細按自己的喜好來切即可,把豆腐絲切的細一些更好,豆腐切成絲后切不可用手來抓,要用刀刃在菜板上平搓把豆腐絲搓起,然后放入淡鹽水中浸泡,這樣豆腐絲會很整齊不易碎。 2、制作此羹時,要先勾芡后放入豆腐絲,假如先把豆腐絲放入鍋中,在用勺攪動的時候豆腐絲易碎,豆腐絲碎了就不美觀了。
干貝 一枚18克
嫩豆腐 300克
鮮姜絲 5克
調料:
黃酒5克
鹽 3克
雞粉 2克
白胡椒粉 0.5克
蔥油 少許
清水 600ml
水淀粉 適量
蒸料:
蔥 10克
姜 5克
黃酒 10克
主要原料。
先把干貝洗凈放入蔥段、姜片和少許黃酒。
再加入少許清水。
上籠蒸10分鐘。
取出晾涼備用。
把三至五克鮮姜去皮切細絲。
放入清水浸泡。
把嫩豆腐先用淡鹽水浸泡15分鐘,然后切成絲。
把切好的豆腐絲再次放入鹽水中浸泡備用。
把晾涼的干貝用手撕成細絲。
炒勺上火注入清水,倒入姜絲水。
再倒入干貝絲和干貝湯。
最后往鍋中滴入幾滴黃酒燒開。
湯燒開后用鹽、白胡椒粉、雞粉調味。分別如圖14,15,16。
......
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然后用水淀粉勾芡。
芡汁糊化后,放入事先切好的豆腐絲煮開。
然后滴入幾滴蔥油便可出鍋。
小貼士
1、豆腐用淡鹽水浸泡之后,在切絲的時候要把刀沾水來切,這樣不容易粘刀,絲的粗細按自己的喜好來切即可,把豆腐絲切的細一些更好,豆腐切成絲后切不可用手來抓,要用刀刃在菜板上平搓把豆腐絲搓起,然后放入淡鹽水中浸泡,這樣豆腐絲會很整齊不易碎。
2、制作此羹時,要先勾芡后放入豆腐絲,假如先把豆腐絲放入鍋中,在用勺攪動的時候豆腐絲易碎,豆腐絲碎了就不美觀了。