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發(fā)布者：口愛小魚發(fā)布時間：2013-05-27閱讀[2740]回復(fù)[0]字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大
制作材料：
上好黃豆 500g

佐    料：
辣椒粉 200g
花椒粉 50g
五香粉 20g
料酒  一小茶匙
生姜  50g切成碎粒

鹽 50g   
糖 少量
  • 1
    選料
    上好黃豆500g  清水洗凈，泡在涼水中約48小時。
  • 2
    將黃豆充分發(fā)脹后，撈起放于鐵鍋中煮pa（意思是剛好煮軟而黃豆沒被煮爛），撈起后，將水分滴干，放在燒箕（用竹編制的一種盛物的容器）里自然冷卻，然后用保鮮膜覆蓋密封后，外包一層小棉絮，讓其發(fā)酵。
  • 3
    大約7-10天后，打開觀察，黃豆上面全部長滿了白色的絨毛而豆未發(fā)黑，即可拌入佐料了。
  • 4
    佐料：適量辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生姜50g切成粒
    糖少量
    將上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
    提示：鹽可多放些，這樣存放時間長些。
  • 5
    都江堰黃豆豆豉成功出爐了

小貼士

煮豆時，一定將豆煮軟而未爛的火候，煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的

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