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通常，超市熟食的來源渠道為四個：一是超市直接從廠家配貨；二是委托一些熟食工廠加工，貼牌銷售；三是超市自己加工；四是熟食廠家租用超市場地，自設(shè)柜臺銷售。購買熟食，只能從熟食的外觀、氣味、滋味上判斷。

烹調(diào)好的即食食品，應(yīng)在短時間內(nèi)售出、食用，常溫下存放不要超過兩個小時。銷售時間好過兩個小時的食品，應(yīng)當在低于10℃的條件下存放。進入超市，發(fā)現(xiàn)即食食品在常溫下已經(jīng)擺放了半天，就要經(jīng)過再加熱后方能食用。檢測表明，大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌，都是造成這些食品污染常見的細菌。

加熱后的食品也要在兩小時內(nèi)進食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用之前還要再充分加熱一下，以達到食品中心的溫度在80℃以上為宜。