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早餐吃全谷類食物加蔬果可增加頭腦靈活度，還能維持較長時間的飽足感，因蔬果的纖維質(zhì)會包覆淀粉，延長淀粉消化時間，讓體血糖維持較長時間的穩(wěn)定，不易產(chǎn)生饑餓感，頭腦更清楚。

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起床最期待的事情，就是吃一頓營養(yǎng)早餐！

一般谷類沒有全谷食物外層的纖維質(zhì)，即使早餐吃了蔬果，維持飽足感的時間不如全谷類食物。而且早餐中包含的種類愈多元愈好，例如三明治會比沒有包餡的面包好，因為還含有蛋白質(zhì)及脂肪等其他營養(yǎng)素，能讓早上的情緒及體能可以維持較好的狀態(tài)。

增飽足

纖維質(zhì)助血糖穩(wěn)定

纖維質(zhì)能延緩淀粉在體內(nèi)的消化。糙米或全麥等全榖類食品的外層含少許纖維質(zhì)，會讓糙米等淀粉類食物消化較慢。

當胃裡持續(xù)有淀粉食物在消化時，血糖比較能維持在穩(wěn)定正常的狀態(tài)，就不容易會覺得餓。

纖維包淀粉不易餓

纖維質(zhì)可包覆住淀粉，延緩淀粉在體內(nèi)的消化時間。建議早餐吃全穀食物外應(yīng)同時吃蔬果，因蔬果中的豐富纖維質(zhì)更能減緩腸胃道消化吸收，提供更長時間的飽足感，就不會在午餐前想吃零食點心，而導(dǎo)致午餐吃不下，或因為太飢餓而在午餐吃過量。

要小心

喝水200c.c.即可

有些人一早醒來會喝500c.c.水，但其實喝100到200c.c.即可，有潤腸助消化的作用。若空腹喝水超過400c.c.會使血壓升高，且導(dǎo)致自律神經(jīng)緊張，可能出現(xiàn)不安、焦慮等情形。此外，早餐前空腹喝白開水即有作用，不用喝鹽水。

吃肉配豆?jié){應(yīng)減量

若早餐中有肉、蛋，又要喝豆?jié){或牛奶，應(yīng)該將其中一種食物的比例降低，因為豆?jié){、牛奶和肉都含有蛋白質(zhì)。

如果已經(jīng)吃三明治內(nèi)夾一片肉和蛋，這時豆?jié){或牛奶建議喝120c.c.就夠了，要避免一次吃進過量的蛋白質(zhì)。

果汁配肉鐵質(zhì)過量

肉類是主要鐵質(zhì)來源，但書田診所家醫(yī)科主任何一成根據(jù)國人飲食習(xí)慣及門診經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，40歲以上男性普遍有鐵質(zhì)過量情形，因此吃早餐時，最好不要吃肉配果汁，因果汁會增加鐵質(zhì)吸收，會影肝臟和生殖器官功能。女性則因生理期會流失鐵質(zhì)，較無鐵質(zhì)過量問題。

要健康

維生素b群增腦力

全谷類食物中，如糙米的外皮含有豐富的維生素b群，能提供大腦運作更好的能量，適合在早餐時當主食。另外，維生素ｂ群還能幫助能量代謝，增加免疫力，每天食用可以強化抵抗力。

纖維質(zhì)助消化不易胖

早餐吃得比較油或喜歡吃炸物的人，最好能多吃蔬果攝取更多的纖維質(zhì)，因為纖維質(zhì)能減少體內(nèi)吸收油脂，可以避免體內(nèi)囤積油脂變成脂肪而變胖。

纖維質(zhì)最基本的功能就是幫助腸胃道蠕動，尤其很多人一進辦公室后可能就坐著不動，吃早餐時若能多攝取蔬果，可避免消化不良引起的腸胃不適等問題。