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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-01-05 08:40
    雙色陳皮炒肉片——加一點新意
    豬肉（肥瘦三七開） 300g
    中等青椒 1個
    小胡蘿卜 1個
    陳皮 1塊25g左右
    蔥 一顆
    姜 1小塊
    蒜 4瓣
    料酒
    淀粉 半勺
    油 少許
    鹽 1湯匙少點<ul> <li>1
    主料：豬肉300g，肥瘦比例為3:7左右。</li> <li>2
    材料：胡蘿卜一個，配300g豬肉的話小的就可以了，如果豬肉量大，挑個大點的。</li> <li>3
    材料：中等大小青椒1個，我這個青椒比較大，用到2/3的樣子。</li> </ul> <ul><li>4
    材料：陳皮。</li> <li>5
    材料：蔥姜蒜。</li> <li>6
    材料：炒制過程中要用到的油鹽實在太常見，我就不拍照片了。這是淀粉（玉米、紅薯的皆可），實際用不到這么多，一半的樣子。</li> </ul> <ul><li>7
    材料：料酒。注意：圖片里有醬油，考慮到肉片顏色會變深搭配起來不好看，我沒用了。</li> <li>8
    步驟1：陳皮洗凈用水泡軟切條。</li> <li>9
    步驟2：胡蘿卜、青椒切成條備用（如果你刀工好，切成絲吧?。?lt;/li> </ul> <ul><li>10
    步驟3：豬肉加入半勺淀粉拌勻。</li> <li>11
    步驟4：鍋中火燒熱，倒入少許油，待油較熱時，倒入拌好的豬肉，翻炒片刻。</li> <li>12
    步驟5：待豬肉顏色發(fā)白，立刻盛出，裝盤備用。</li> </ul> <ul><li>13
    步驟6：鍋內(nèi)再加少許油，燒熱，蔥姜蒜和切好的陳皮一起下鍋爆香。注意：仍然是中火就夠了。</li> <li>14
    步驟7：開大火，加入胡蘿卜條和青椒條，一起翻炒片刻。</li> <li>15
    步驟8：待胡蘿卜絲和青椒絲5成熟時，加入炒過的肉片，一起翻炒一分鐘左右，關火，加鹽炒勻。</li> </ul> <ul><li>16
    炒勻后，盛出。這是我的成品。一人份的哈！廚師本人節(jié)食中，只稍稍嘗了下味道，確實有了一點陳皮的清香。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    如果將陳皮換成新鮮橙子皮或者橘子皮，更佳！風干的陳皮泡水后，如果有時間，最好用陳皮將生肉腌制一會兒，這樣炒出來的豬肉味兒更清香。
    炒菜的時候，火候很重要，想要顏色好看，所含的蔬菜類一般用大火爆炒。
    青椒和胡蘿卜絲的分量，可根據(jù)個人喜好加減。

    來源博覽社
     
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