主料：花生咸話梅豆蔻八角桂皮小茴香草果干辣椒調(diào)料：鹽 少許料酒老抽 各2勺 1準備香料。 2準備花生 用水泡洗幾遍去泥再搓洗干凈。 3準備調(diào)料。 4將花生倒入高壓鍋中水量與花生平行。 5將所有材料倒入鍋中 一些香料可以放進茶葉罐中。 6加入料酒。 7倒入老抽。 8蓋蓋上汽后關(guān)火燜10分鐘至沒響汽。 9開蓋加鹽調(diào)味再浸泡1小時入味即可。

主料：鮮黃魚肉 200克雞蛋 200克濕淀粉 10克清水 100克黃酒 25克姜末 15克雞粉 3克蔥末 5克鹽 2克糖 10克香醋 30克花生油 50克 1鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、濕淀粉10克、清水100克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。 2把黃魚肉切條，然后，用鹽。 3雞粉... 4白胡椒粉。 5黃酒、水淀粉上漿腌制，下鍋前倒入少許花生油拌勻。 6拌勻.... 7碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黃酒。 8雞粉... 9糖.... 10鹽.... 11胡椒粉調(diào)味。 12最后倒入15克香醋。 13再加入適量清水拌勻備用。 14炒勺上火燒熱，注入花生油。 15用涼油把魚肉下鍋滑散。 16魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動。 17雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。 18炒勻后，倒入事先調(diào)制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。 19此時，由于倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點綴的盤中，上桌時，再配以用姜茸和香醋調(diào)制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用時5分鐘。 小貼士 賽螃蟹特點：顏色美觀、蟹香濃郁、質(zhì)感滑嫩、鮮美可口。 溫馨提示： 1、在滑炒黃魚肉時，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來口感才滑嫩，切不可炒老。 2、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當雞蛋下鍋時，油溫要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來翻炒，才能達到好的效果。 3、姜醋汁，要在最后出鍋前投放，早了，味道會揮發(fā)的較快，就不濃郁了，會失去賽螃蟹的效果。

高粉 237克 白糖 45克 酵母 4克 鹽 4克 水 75克 湯種 95克 黃油 25克 可可粉 10克 葡萄干 適量 1 湯種和黃油提前在室內(nèi)回溫。 2 除黃油和葡萄干外的所有材料混合揉成延展性面團再加入黃油。 3 揉至完全階段。 4 蓋蓋醒至2倍大。 5 排氣分割成四份，松弛15分鐘。 6 取一個面團搟成長舌狀。 7 像疊被子一樣折三折。 8 然后反面轉(zhuǎn)90度再搟成長舌狀 放上葡萄干。 9 然后從一頭卷起來。 10 放到吐司盒中。 11 在溫暖潮濕的地方醒至八九分滿。 12 放進預(yù)熱過的烤箱中175度25-30分鐘左右。

主料：雞肫    8個青椒    2個茭白    1根生姜    3片調(diào)料：鹽、糖、味精、料酒。 1原料：青椒、茭白、雞肫。 2雞肫切片，加料酒少許鹽腌制15分鐘。 3茭白去皮切片，青椒去籽切塊。 4熱鍋加油，放生姜片煸香。 5倒入雞肫片煸炒，熟后盛起。 6熱鍋加油，倒入青椒煸炒。 7再倒入茭白一起煸炒片刻。 8加入炒過的雞肫片，加鹽煸炒片刻，讓鹽入味，再加少許水，悶燒5分鐘，起鍋前加糖和味精。

材料： 植物油 48克 牛奶 48克 細砂糖 10 低粉 79克 蛋 4個 檸檬汁  1/4匙 糖 50克 1 牛奶跟植物油混合。 2 牛奶同植物油一起攪拌均勻。 3 蛋黃里倒入牛奶跟油的混合物、細砂糖、1/4匙檸檬汁打勻。 4 倒入過篩的低粉拌勻。 5 蛋白分三次加糖打至硬性發(fā)泡。 6 取1/3蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，然后再取1/3蛋白加入蛋黃糊中攪勻。 7 攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白中，再次攪拌均勻。 8 入烤箱，175度，下層，40分鐘。