從報紙上看到吃黑豆對人體有很多好處，于是最近一段時間便經常食用黑豆，然而吃了一段時間后，卻出現(xiàn)了便秘。請問食用黑豆會引起或加重便秘嗎? 中國中醫(yī)科學院博士莊乾竹：食用黑豆的確對人體有很多好處。黑豆含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，其中蛋白質含量高達49.8%，居豆類之首。黑豆有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。 　　黑豆中所含的黃酮類物質，具有雌激素的作用，經常食用有補腎益精和烏發(fā)美容之功。 通常情況下，食用黑豆不會引起便秘。這是因為：第一，黑豆性味平和，適合各類體質人食用，且不會引起“上火”;第二，黑豆中含有較豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，在便秘且中醫(yī)辯證為腎虛患者的食療方中，黑豆常常是“主角”。但是，如果黑豆炒熟后食用則會引起便秘。這是因為黑豆炒熟后干食，蛋白質消化率極差，容易壅氣生熱，出現(xiàn)心煩、急躁、口渴、便秘、尿赤等癥狀。 　　因此，建議您平時食用黑豆時最好煮食或做成豆?jié){、豆腐等豆制品后再食用。如果您食用黑豆的方法正確，但仍然出現(xiàn)了便秘，可能與蔬菜、水果攝入減少或近期攝入太多溫熱性的食物有關，建議您適當增加蔬菜、水果，以及富含纖維素且易于消化的食物的攝入量，此外還應適當增加體育運動，多做腹式呼吸以增加胃腸蠕動。 需要提醒大家的是，消化不良、食積腹脹者不宜食用黑豆，否則會加重腹脹。正在服用甲狀腺素、紅霉素、滅滴靈、甲氰咪呱等藥物時，也暫時不要食用黑豆及其制品，否則會影響藥物的療效。

主料： 熟牛肉 豬肉 豆腐 一盤 白菜 半棵 水發(fā)黑木耳 50克 蔥 10克 姜 3克 蒜 少許 調料： 花生油 20毫升 鹽 2克 料酒 10毫升 生抽 10毫升 老抽 5毫升 雞精 2克 1 熟肉、豆腐一盤。 2 鍋里放油，六成熱放入蔥、姜、蒜煸炒。 3 把熟肉、豆腐放入鍋里翻炒，放入料酒、老抽、生抽。 4 白菜切成細絲。 5 、放入白菜翻炒。 6 放入木耳翻炒片刻。 7 放入鹽、雞精調味。 8 關火，盛入盤中。

主料：玉米罐頭 一罐咸鴨蛋黃 2-3個（大的用2個，小的可用3個）干淀粉 2湯匙（30ml）鹽 （根據蛋黃的咸蛋可加可不加） 1玉米罐頭倒出水份，玉米粒在廚房紙上吸去水份備用。 2鴨蛋黃剝出用勺子碾碎成泥。 3吸去多余水份的玉米粒加入淀粉拌均勻，淀粉基本裹在玉米粒上。 4鍋中倒油，燒至約六成熱，下入玉米粒炸至約一分鐘至表面干脆。 5炸好的玉米粒撈出瀝油。 6把鍋中油倒出，鍋中不用再放油，將玉米粒放入翻炒兩下。 7加入碾好的咸蛋黃。 8將咸蛋黃與玉米粒混勻翻炒，至所有蛋黃成沫狀撈出。 9將焗好的玉米粒盛在平盤中放涼后即可粒粒分明。 小貼士 要說平時吃腌制食品還是應該適量，不宜無止境地多吃，也不是說偶爾吃一兩次就會大大地傷害到身體，吃東西和做事都一樣，只要適度就萬事ok。

雞腿    2個 豆干   2塊 滑子菇   10克 蒜頭  4個 姜片  少許 辣椒  1個 朝天椒  少許 陳皮  1小勺 花椒  1小勺 生抽  2大勺 白酒  2大勺 東北大醬   1小勺 植物油  1大勺 1 菇用溫水浸泡2-3小時，洗去泥沙。雞腿去骨改刀成小塊，豆干切成細條、辣椒收撕成小塊備用。 2 熱鍋冷油，姜蒜花椒爆香，待雞肉表面變白后加入豆干同炒。 3 待雞肉表面變白后加入豆干同炒，調入生抽和料酒。 4 待湯汁快燒干的時候倒入菇水。 5 待湯汁逐漸濃郁，加入青辣椒，淋少許香油繼續(xù)大火燒1分鐘關火。 6燜好的米飯，盛入砂鍋中，將做好的雞肉鋪在上面，上火燒10分鐘即可。出鍋前往鍋蓋上淋上一點料酒，鮮香四溢?。?

豬肉絲 大蔥 黃瓜 番茄醬 甜面醬 雞蛋 淀粉 鹽 油 香油 1 餃子皮，用搟面棒再搟薄一些。 2 鍋加熱（不用放油），放入搟好的面皮。  一面熟后，翻面。（中間起泡為佳） 3 肉絲加入蛋清和淀粉，攪拌均勻。 4 油鍋燒熱，加入拌好的肉絲，用筷子撥散。炒變色后，盛出備用。 5 鍋內少入許油，加入適量的番茄醬和甜面醬，炒均勻。 6 醬炒出泡后，加入肉絲炒均勻后，加入適量的鹽和香油出鍋。 7 大蔥和黃瓜切絲擺盤，炒好的肉絲倒在切成絲的大蔥和黃瓜絲上。 8 用做好的面皮，卷上炒好的肉絲，加上一些大蔥和黃瓜絲，一起吃即可。

日本專家的研究發(fā)現(xiàn)，經常飽餐，尤其是晚餐吃得過飽，攝入的總熱量遠遠超過機體的需要，會使體內脂肪過剩，血脂增高，導致腦動脈粥樣硬化，并會引起一種叫“纖維芽細胞生長因子”的物質明顯增加。這種因子能使毛細血管內皮細胞和脂肪細胞增生，促使動脈粥樣硬化的發(fā)生。倘若長期飽食，大腦內的這種生長因子增加，就會導致腦血管硬化，供給大腦的氧和營養(yǎng)物質減少，人的記憶力會下降，使大腦早衰和智力遲鈍。