很多人在吃完后還要習(xí)慣性地喝些湯，不少飯店還特意為喝湯者配備了蔥花、香菜、醬油、醋等調(diào)味品。但有專(zhuān)家指出：涮羊肉湯不能喝。 一些人認(rèn)為涮羊肉火鍋里集中了羊肉、海鮮、蔬菜等食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)恰恰相反。同一鍋湯經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)煮沸，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅已經(jīng)被破壞了，而且還能形成一些對(duì)身體有害的物質(zhì)。經(jīng)過(guò)多次沸騰的湯實(shí)際如同蒸饅頭的蒸鍋水一樣，而不喝蒸鍋水這是大家早就知道的常識(shí)。 另外，吃一次涮羊肉一般需要1小時(shí)以上，很多食品在高溫中長(zhǎng)時(shí)間煮沸，彼此間會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，有關(guān)研究已證明化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體有害，并會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

發(fā)面 250克 豬肉末 200克 白菜葉 50克 鮮蝦仁 4個(gè) 香蔥 三棵 姜 10克 鹽 5克 甜面醬 8克 雞蛋 一個(gè) 香油 10克 胡椒粉 5克 雞精 5克 1 將豬肉末、姜末、剁碎的蝦仁拌勻。 2 將白菜剁碎，和豬肉放碗中攪勻。 3 再將甜面醬，胡椒粉，鹽，香油和雞精，一個(gè)雞蛋的蛋清（蛋黃留著備用）攪拌均勻成餡。 4 發(fā)好的面揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條形，再切成大小均勻的劑子。 5 將劑子按扁。 6 用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓片。 7 將餡放在包子皮的中央。 8 用手將面皮壓上褶子封口。 9 鍋中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分鐘，加少量水，蓋上鍋蓋煎到水收干，再加少量水，快收干時(shí)加油繼續(xù)煎。 10 將剩下的蛋黃打散，將香蔥切末放在蛋黃液中逐個(gè)抹在煎好的包子上，出鍋。 小貼士 煎包子時(shí)一定不能心急，要小火慢煎。水不要一次加太多，可以分多次加入。

春季養(yǎng)生應(yīng)該以養(yǎng)肝為主，因?yàn)槿缂練夂蜃兓?，肝臟容易出現(xiàn)問(wèn)題。這個(gè)時(shí)候在日常飲食中就要注意多添加一些能養(yǎng)肝的健康食品。如何養(yǎng)肝呢？今天小編就教給大家養(yǎng)肝的食療方法。 　　食補(bǔ)首選雞肝、鴨血、菠菜、醋 　　以臟補(bǔ)臟雞肝為先。雞肝味甘而溫，補(bǔ)血養(yǎng)肝，為食補(bǔ)養(yǎng)肝之佳品，較其他動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃，增進(jìn)食欲。 　　以血補(bǔ)肝食鴨血。鴨血性寒，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血解毒的功效，但有慢性腹瀉者不宜食用。 　　舒肝養(yǎng)血菠菜好。菠菜為春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，它具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝生血等作用，對(duì)肝氣不舒及并發(fā)胃病的輔助治療常有很好的療效。但不宜與豆腐一起食用。 　　以味補(bǔ)肝首選醋。醋味酸而入肝，具有平肝散淤、緩解疼痛、解毒抑菌等作用，且能預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。 　　藥補(bǔ)首選靈芝 　　以藥補(bǔ)肝選靈芝。靈芝為我國(guó)治療肝病的法定中藥材。靈芝長(zhǎng)得像人的肝臟，對(duì)肝臟的作用，常常讓醫(yī)生感到吃驚。 　　靈芝以體大、完整、色紫赤、有漆狀光澤者為上品。近據(jù)全國(guó)中藥資源調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)僅存赤芝和紫芝兩個(gè)品種。在我國(guó)主產(chǎn)于四川、浙江、江西、湖南等地。除野生外，現(xiàn)多為人工培育品種。 　　靈芝的味是甘甜的，性質(zhì)平和，入五臟，補(bǔ)氣血，能降低轉(zhuǎn)氨酶，保護(hù)肝臟，調(diào)整人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體抗病能力。凡身體虛弱，病后正氣未復(fù)，或化療、放療后體力不支，或產(chǎn)后氣血虧虛等，均可考慮用靈芝調(diào)補(bǔ)。一般可用煎劑，用量為5～12克；也可研粉沖服，用量為每次3克。 　　兩個(gè)靈芝驗(yàn)方 　　除春季用于補(bǔ)肝外，一年四季均可食用靈芝用于養(yǎng)生保健。下面說(shuō)兩個(gè)靈芝驗(yàn)方： 　　1.靈芝酒：靈芝30克，白酒500毫升。靈芝浸泡的時(shí)間以白酒變成棕紅色為度，還可加入適量的冰糖或蜂蜜。每次飯后飲用10毫升，每日2～3次。適宜于神經(jīng)衰弱，消化不良，咳嗽氣喘等。 　　2.靈芝茶：將靈芝剪成碎塊，放在茶杯內(nèi)，沖入沸水，當(dāng)茶飲之。邊泡邊飲。也可水煎2～3次，將煎出的茶水裝入暖水瓶?jī)?nèi)，細(xì)細(xì)飲用?？梢蕴嵘瘢?。 返回飲食首頁(yè)

主料： 肉餡 蝦仁 藕 胡蘿卜 調(diào)料： 雞蛋 醬油 五香粉 料酒 鹽 蔥 姜 香油 1 把肉餡加入所有調(diào)料。 2 攪拌均勻并加水打上勁。 3 加入蝦仁 藕 胡蘿卜碎。 4 繼續(xù)攪打后加上淀粉。 5 把打好的肉餡分成份并用手揉園。 6 鍋中放入水加入蔥段 姜片 八角煮開(kāi)。 7 再把揉園的大肉丸重新揉園，放進(jìn)鍋中。 8 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至30分鐘，加入切好的胡蘿卜片。 9 稍燉后把肉丸 胡蘿卜片撈出備用。 10 剩下的湯汁撈出蔥姜和八角。 11 燒開(kāi)芶入水淀粉。 12 湯汁里加入雞精 香油后澆在丸子上即可。

豬肉香菇胡蘿卜洋蔥蔥末生抽蠔油鹽雞精花椒粉芝麻 1準(zhǔn)備食材。 2香菇，洋蔥，胡蘿卜切成末。 3豬肉剁成肉泥。 4大蔥切成蔥花。 5將所有材料混到一起，調(diào)入少許生抽，蠔油，鹽，雞精，花椒粉。 6順著同一方向打至上勁。 7準(zhǔn)備面粉，打入一只雞蛋。 8和成光滑的面團(tuán)，醒十分鐘。 9揪出小劑子。 10搟出面皮，包入餡。 11搟成小餅，上面撒些芝麻。 12入油鍋中小火煎熟。 小貼士 這次調(diào)餡，加入了一點(diǎn)蠔油，以前我炒菜從來(lái)都不放蠔油，這次餡餅里加了蠔油，吃起來(lái)味道還不錯(cuò)。

核心提示：海帶中含有許多有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分。食用海帶可以降低血糖、血脂和膽固醇，可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、便秘、癌癥、老年性癡呆和抵抗衰老等。所以，日本人把海帶稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。 　　中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味微寒、無(wú)毒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰平喘、利水消腫、祛脂降壓等功效。 　　20世紀(jì)80年代，日本學(xué)者曾對(duì)日本平均壽命最長(zhǎng)、百歲老人比率最高的沖繩地區(qū)的居民進(jìn)行過(guò)食物調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該縣居民除了食用薯類(lèi)、豆類(lèi)和蔬菜等較多之外，特殊的地方在于，他們食用最多的是海帶等海藻類(lèi)食物。這可能是沖繩居民長(zhǎng)壽的一個(gè)重要因素。 　　在秦始皇時(shí)代，中國(guó)沒(méi)有自然生長(zhǎng)海帶的海區(qū)，人們也不知道海帶是何物，更不知道它對(duì)人體的保健作用。早在公元前221年秦始皇統(tǒng)一六國(guó)之后，就曾派徐福帶領(lǐng)童男童女?dāng)?shù)千人不遠(yuǎn)千里到東海去尋找長(zhǎng)生不老藥。后來(lái)也有人說(shuō)秦始皇所求仙藥乃是海帶。 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海帶中含有許多有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分。食用海帶可以降低血糖、血脂和膽固醇，可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、便秘、癌癥、老年性癡呆和抵抗衰老等。所以，日本人把海帶稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。 　　海帶的保健作用： 　　（1）海帶表面的白色析出物就是甘露醇，是一種利尿劑。有降壓、消腫作用，是水腫、小便不利病人的食療佳品。 　?。?）海帶是堿性食品，含鈣量高。鈣是防止血液酸化的重要物質(zhì)。常吃能有效預(yù)防胃癌和腸道癌的發(fā)生。 　?。?）海帶富含碘、鈣、磷、硒、胡蘿卜素、維生素b1等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。在這些作用的綜合作用下，可減少脂肪在心、腦、血管壁上的積存，降低血中膽固醇。在過(guò)于油膩的食物中摻進(jìn)點(diǎn)海帶，可減少脂肪在體內(nèi)的積存。 　?。?）海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時(shí)的清除腸道內(nèi)的廢物和毒素，有效的防止便秘和腸癌的發(fā)生。 　?。?）在寒冷的冬天里，適當(dāng)多吃些海帶，不僅能使身體更強(qiáng)壯，還可以起到很好的御寒作用。海帶是人類(lèi)攝取鈣、鐵的寶庫(kù)。補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。海帶含碘豐富，碘能促進(jìn)甲狀腺素分泌，增加身體的產(chǎn)熱能力，抗冷御寒。 　　養(yǎng)生菜-海帶生地瘦肉湯 　　原料：取海帶30克，生地18克，綠豆100克，陳皮3克，瘦豬肉100克。 　　做法：將海帶洗凈泡發(fā)切絲，豬肉、陳皮洗凈切絲，與生地、綠豆同置砂鍋內(nèi)，加水適量用小火鍋煲2小時(shí)，加食鹽少許即可食用。 　　食

主料：糯米配料：花菇火腿玉米顆松仁包菜黃瓜豆干雞蛋調(diào)料：鹽、醬油、料酒（以上主料，配料按人數(shù)而另定量） 1備好所有材料。 2糯米洗凈浸泡半天。 3再瀝水備用。 4隔水放好蒸布均勻鋪上糯米，再將泡洗好的花菇放在米上，入高壓鍋蒸制二十五分鐘。 5將蒸熟的糯米取出放涼備用。 6在糯米飯中打入一個(gè)雞蛋，劃散備用。 7熱鍋加油，入豆丁及松仁小火爆香。 8再加入玉米顆，火腿丁，黃瓜丁下鍋一起大火炒。 9加入適量細(xì)鹽，翻炒均勻備用。 10另起鍋，熱鍋加油，入花菇小火爆香。 11加入適量醬油。 12加入用蛋液裹好的糯米飯，用筷子劃散。 13再加入包菜丁，一同翻炒至菜軟。 14菜軟后再加入事先炒好的蔬菜丁。 15加入適量料酒，翻炒均勻既可。 16一盤(pán)咸味八寶飯就出鍋了。

番茄 1個(gè) 雞蛋 1個(gè) 菜花 120克 香油 10毫升 調(diào)味醬油 10毫升 白糖 5克 鹽 1克 味精 1 番茄、菜花、雞蛋備好。 2 菜花洗凈切塊。 3 菜花用熱水淖一下。 4 西紅柿切成小丁。 5 把菜花放到微波容器里。 6 放入番茄、白糖，用微波大火蒸3分鐘。 7 雞蛋磕入碗中，放鹽攪打均勻。 8 倒入蛋液。 9 再次放入微波爐大火1分30秒即可。 10 取出來(lái)放入香油、調(diào)味醬油和味精即可。 11 翻拌均勻，即可享用。

維生素不是構(gòu)成人體的原料，也不供給熱能，但它是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏時(shí)會(huì)使人體物質(zhì)代謝發(fā)生故障，甚至造成疾病，即“維生素缺乏癥”，人體對(duì)維生素的需要量很少但大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。維生素的種類(lèi)很多，分脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi) 維生素從溶解的方面來(lái)說(shuō)分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)，詳細(xì)地說(shuō)有以下幾種： 1、維生素a：又叫視黃素或胡蘿卜素。在食物中常與脂肪在一起，主要來(lái)源于動(dòng)物的肝臟蛋黃、乳制品以及胡蘿卜、綠葉蔬菜、紅辣椒、杏、柿子等。胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素a。 維生素a對(duì)人體有維持正常視力。 保護(hù)上皮、增加對(duì)傳染病的抵抗力和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。缺乏時(shí)可出現(xiàn)夜盲癥、皮膚干燥、毛囊角化和生長(zhǎng)發(fā)育減慢等癥狀，攝入量過(guò)多可發(fā)生維生素a中毒。 2、維生素d：它也是脂溶性的，種類(lèi)很多，在動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)中含量較高。其作用主要是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝、促進(jìn)鈣、磷吸收。一般膳食條件下，人若經(jīng)常接觸陽(yáng)光，是不會(huì)缺乏維生素的它缺乏時(shí)，會(huì)使腸道吸收鈣磷的能力減弱，造成骨質(zhì)軟化，影響牙齒鈣化，兒童發(fā)生佝僂癥，成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。相反維生素d攝入過(guò)多會(huì)發(fā)生中毒。 3、維生素b1： 又叫硫胺素。食物中硫胺素的來(lái)源比較豐富，谷類(lèi)、酵母、豆類(lèi)、瘦肉、蛋類(lèi)和動(dòng)物心、肝、腎、腦等含量較多。缺乏時(shí)，影響食欲，能患“腳氣病”表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、水腫嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致心力衰竭。 4、維生素b2： 又叫核黃素。在動(dòng)物性食物中含量較高，如肝、腎、奶等，豆類(lèi)、綠葉蔬菜中含也較高。缺乏時(shí)出現(xiàn)口角濕白、潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、脂溢性皮炎和陰囊皮炎。 5、維生素c：又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時(shí)使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。應(yīng)該指出的是它遇熱、堿和某些金屬（如銅）易破壞，如果烹調(diào)不當(dāng)會(huì)在烹調(diào)加工過(guò)程中受到損失和破壞。

平菇 口蘑 菜心 1 平菇和口蘑清洗干凈。 2 菜心從中間削開(kāi)，淖水。 3 油燒熱下雙菇翻炒片刻后，把菜心倒入翻炒一下，加點(diǎn)鹽調(diào)味（這道菜味道很鮮美，不要加味精，可加少許胡椒）。先把菜心撈起擺盤(pán)。再把雙菇淋在菜心上就ok了。