新疆的飲食有著自己獨(dú)特的一種風(fēng)味，當(dāng)你來到南疆，當(dāng)你深入到民間，用心去感受每一件你所未曾遇見的事物時(shí)，你才能體會它的博大精深。美食中都有很多的文化，喀什美食在新疆是最具有代表性的，最古老最特色的美食都會在喀什的巴扎讓你遇見到。     烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久的一種，無論季節(jié)怎么變化，你都能在巴扎中見到喀什烤南瓜的身影，哪怕是沒有看見也罷，那誘人的南瓜香也會把你吸引過去的。     南瓜在新疆維吾爾語里成為“卡瓦”，烤南瓜在喀什也是很多見的了，在巴扎里，你能看到一個(gè)大推車上放著很多被切成瓣的南瓜，不到跟前，你就可以聞到一陣陣南瓜的香氣，這種香味也只有烤南瓜所獨(dú)有的了。     烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出來的，馕坑里悶熱的環(huán)境將南瓜烤得外焦里嫩，黃燦燦的，咬到嘴里還有沙沙的南瓜肉感，讓人吃了后并不認(rèn)為自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分鐘后，用刀子切開，放在一旁讓它涼一會，高溫下烤出來的南瓜冒著熱氣，飄著焦香，十足是誘惑人的表現(xiàn)。     南瓜的食用也是很有營養(yǎng)的，新疆很多長壽村的百歲老人都是得益于南瓜的食用，南瓜中含有礦物質(zhì)，而且類胡蘿卜素很高，對人體的生理發(fā)育發(fā)揮很好的作用，其營養(yǎng)成分對于高血壓和泌尿系統(tǒng)疾病的人來說都很有幫助，新疆的烤南瓜，不僅僅是美味，還是有益于身體健康的補(bǔ)品，長期食用能調(diào)節(jié)身體各組織協(xié)調(diào)，也讓你離百歲老人又進(jìn)了一步！

“卡瓦普”維吾爾語烤肉的意思  黃面卡瓦普就是涼面烤肉——地道的新疆小吃  炎炎夏日  當(dāng)你不想在外邊煙熏火燎的吃烤肉  又耐不住嘴饞的時(shí)候  自己動手無疑是最好的選擇  買上一只上好的羊娃子后腿肉 （好吧，羊娃子就是小羊羔）  細(xì)細(xì)的切片  大火快炒  口味重的多放些辣子面、孜然  家里開足冷氣  配上回族大媽做的黃面  那真叫一個(gè)爽  自己炒的烤肉汁多肉嫩一咬滿口油汪汪的真叫個(gè)香啊   就著黃面的酸辣鮮香那就是夏日的絕配  不能想不能想，一想就是滿嘴的哈喇子啊 自制炒烤肉： 1、準(zhǔn)備精選的羊后腿肉，新疆人做烤肉講究買羊娃子肉、肉質(zhì)嫩烤出來好吃。 2、將羊肉細(xì)細(xì)的切片。 3、準(zhǔn)備好鹽、辣子面、孜然粉 4、熱鍋涼油，放入羊肉 5、大火快炒、加辣子面、孜然最后加鹽，其他什么都別加 6、出鍋裝盤，不要太好吃哦

湯揪片的湯里，除了蘑菇、木耳、黃花菜的鮮和西紅柿的酸甜，只放鹽，其它神馬調(diào)料都不放。 但一大碗揪面片上桌的時(shí)候，那油潑辣椒、味精、鹽罐子、香醋瓶子早早就擺好了，個(gè)人喜歡什么，自己調(diào)！   【主料】面粉、水 【配菜】西紅柿、干木耳、干蘑菇、干黃花（分別泡發(fā)洗凈備用）、菠菜 【做法】 1、西紅柿（最好用開水燙一下，撕去外皮）切成小塊，鍋內(nèi)熱油，燒至8成熱時(shí)，下西紅柿大火爆炒（如果能用蔥花爆一下會更香，我偷懶）。 2、當(dāng)西紅柿炒至出水變軟時(shí)，將木耳、黃花、干蘑菇一并放入。 3、大火，翻炒均勻。 4、加入兩勺鹽。 5、加入足量的開水，量稍微大一些，因?yàn)橐粫诶锩嬷竺嫫?，大火燒開。 6、面要提前揉好，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。（涼水和面即可，不用加鹽和酵母。比平時(shí)餃子皮的面稍微軟一些。） 7、用搟面杖搟成面餅狀。 8、用刀將面餅切成比大拇指稍寬的條狀。 9、將每根面條壓扁后，扯成長長的寬條，目的是為了讓面條變薄。注意扯的時(shí)候用力要均勻，不要扯斷了。 10、將長面片繞在手腕上，開始揪面片了。 11、揪面片動作一定要麻利，揪成2厘米見方的片。 12、這可是一個(gè)技術(shù)活，不能拖泥帶水的，不然面片會甩不脫喲~~   掌握三個(gè)字“快、準(zhǔn)、薄”。 【快】，是因?yàn)槊嫫镜亩?，動作慢了，之前下鍋的都煮噥了，后面的還沒有揪完。 【準(zhǔn)】 ，說的是不要讓面片甩到鍋外面去~  【薄】，講究面揪的要薄軟有筋。 13、面片揪的過程中，要用湯勺不斷抄一下鍋底，防止粘鍋。面全部揪完后，再大火滾煮3、5分鐘。 14、將洗好的菠菜丟進(jìn)去，煮開，關(guān)火！

*************** 糖火燒 ******************   材料： 面粉.................500克 酵母粉.................5克 溫水.................350ml 紅糖.................500克 芝麻醬...............500克 （這里的餡料是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖，完全根據(jù)自己的口味調(diào)整吧）   做法： 1、面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘 2、搟細(xì)紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻 3、將面團(tuán)搟成長方形，均勻涂上麻醬紅糖，卷起 4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊 5、搟成長方形薄片，一切兩半 6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再搟成片，卷成卷 7、揪成一個(gè)個(gè)小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形 8、稍壓扁，烤箱預(yù)熱180度烤約25分鐘

對于北方人來說，煲湯是件奢侈的事兒~~~不像廣東人，是祖?zhèn)鲙状l(fā)根深蒂固的生活習(xí)慣而必須的，從小喝慣紫菜蛋花湯的北方人熱衷煲湯，不過是近幾年隨著養(yǎng)生的熱潮而對生活的附庸風(fēng)雅：灶臺上咕嘟咕嘟地煮著一鍋湯，覺得自己因此很關(guān)愛家人和自己，滿足感油然而生。嘿嘿，至少我這個(gè)北方人是這樣滴~~~當(dāng)然是件好事情，疼愛自己、疼愛別人總是件幸福的事兒：） 所以煲湯越來越時(shí)尚~~ 很經(jīng)典也很簡單的廣式春季甜湯，特別受小朋友喜歡——因?yàn)榭诟泻茇S富，軟軟的銀耳、糯糯的蘋果、甜甜的蜜棗、脆脆的杏仁。不僅如此，因?yàn)榭梢郧逶餆?、止咳嗽，所以一周給小朋友煮一次很好。 但是，記得海底椰是不要吃的~~其他材料可以給小朋友吃哦 當(dāng)然，也很適合大人，因?yàn)轲B(yǎng)陰潤肺，清甜養(yǎng)顏，味道香甜，懷孕的mm也可以喝~~   材料（2人份）： 新鮮蘋果一個(gè)，海底椰（海底椰其實(shí)不是生在海底哈，是春夏季煲湯的常用材料，非常滋潤養(yǎng)顏，圖中左下發(fā)黃的生曬海底椰最適合煲甜湯）4片，桂圓肉六、七個(gè)，南杏、北杏共十幾顆，干蜜棗2只，銀耳1朵，冰糖適量。 1，  雪耳洗凈后溫水浸一下，去蒂，撕成小塊。 2，  蘋果洗凈，去皮去芯削片， 圓肉、南杏、北杏和蜜棗沖洗凈。 3，把所有湯料連同蘋果片、冰糖放進(jìn)燉盅內(nèi)，加適量涼開水完全沒過材料。放入蒸鍋中，以大火把水燒沸，轉(zhuǎn)中火隔水燉60分鐘，這種方法也是最正宗的；如果嫌麻煩，或者把所有湯料和蘋果片、冰糖放入湯煲中，加1公斤水（約6碗），以小火煮沸騰后繼續(xù)煮約20分鐘，加適量冰糖即可。   特別說明：海底椰只取味，不食用~  

１、炒疙瘩用的面團(tuán)要和得硬一些； ２、我是把幾條一起切成小丁的，也可以用手揪，但這樣更省事些。 ３、面疙瘩和菜的比例一般為2:3，因?yàn)槲壹遗肿映蕴嗝媸巢缓?，我又怕他吃不飽，營養(yǎng)不夠，所以每次都放很多菜，你也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 

所謂玻璃葉其實(shí)就是柞樹葉，把面糊抹在柞樹葉上，放上餡，然后合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅。   以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉（四聲）出來的苞米面或高梁米面，需要蒙上篩布用草灰來干燥，然后用開水燙面。   我小的時(shí)候在鄰居家見過一次玻璃葉餅，幾年前回東北在飯店里吃過一次，吃起來不怎么好吃。但是因?yàn)闆]怎么見過，也沒怎么吃過，就覺得很新鮮，一直想知道玻璃葉餅是怎么做的。   上次回家偶然聽我媽說，四川的親戚來時(shí)，讓姥姥給做了玻璃葉餅。我很驚喜：“我姥居然會做玻璃葉餅？我怎么從來沒見她做過，以為沒人會做呢?！?   我媽說要再過半個(gè)月才有玻璃葉，現(xiàn)在還沒有。前幾天玻璃葉一下來，我媽就給我寄來了一些，并告訴了我做法。   不過按照我媽說的做法用高梁米面和成面團(tuán)做出來的玻璃葉餅有點(diǎn)硬，口感不太好?？傆X得不太對，因?yàn)槲覌屨f要把面往葉子上抹，叫“抹玻璃葉餅”，可是和成面團(tuán)直接包就行了，沒必要抹。   我覺得要抹就應(yīng)該用面糊才對，可是我媽也說不清楚。后來想起到網(wǎng)上查一些資料，雖然關(guān)于玻璃葉餅做法的資料幾乎沒有，但是根據(jù)相關(guān)的文字介紹，跟我媽說的結(jié)合起來，終于找到了正確的做法，第二次做出來的玻璃葉餅很好吃。   我想人們之所以用玻璃葉做餅，是因?yàn)檫^去生活不富裕，一般的老百姓吃不起白面，就用當(dāng)時(shí)便宜很多的玉米面或高梁米面包餃子，但是玉米面和高粱米面不象白面那么好包，老百姓就把面糊抹在樹葉上，然后包上餡，蒸出來的餅子有了樹葉的清香，更加好吃，從中也體現(xiàn)了勞動人民的智慧。   玻璃葉餅的餡可以用芹菜餡、角瓜（西葫蘆）餡，也可以用野菜餡、酸菜餡等。網(wǎng)上關(guān)于玻璃葉餅的說法很多，也有人說用粘米面包上豆餡或核桃仁做的玻璃葉餅，類似于“蘇耗子”，只不過把蘇子葉用玻璃葉代替，也叫“粘耗子”，當(dāng)然也可以，但是最普遍的做法還是用高粱米面或玉米面做的。和成面團(tuán)也可以，但是面要燙得軟一些，我覺得還是面糊更好一些，而且也更符合“抹玻璃葉餅”的說法。   每家關(guān)于玻璃葉餅的做法也不盡相同，最重要的是做得好吃就行了。   怎么才能把玻璃葉餅做得好吃呢？我第二次做玻璃葉餅的時(shí)候，在玉米面里加了一點(diǎn)淀粉，燙面和成面糊，口感更好也更光滑。跟包餃子一樣，如果要蒸，就必須要燙面，不然會很硬。

餅皮用料： 　　普通面粉300克、熱水150克、冷水50克、色拉油15克、鹽2克 餡料： 　　糖適量、面粉為糖量的1/3，芝麻適量   做法：   　　1、面粉用熱水燙一下，加鹽，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團(tuán)；   　　2、一邊揉面一邊加入色拉油，防粘，并使面團(tuán)更柔軟，蓋上蓋子靜置半小時(shí)以上；   　　3、面案涂少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；   　　4、在面片上涂上色拉油，把面片卷起來，切成小段；   　　5、把面卷團(tuán)成圓形壓扁；   　　6、將糖、面粉、白芝麻拌勻成為餡料；   　　7、將餡料放入面皮中，收口壓扁，并搟成圓餅；   　　8、鍋加熱后，把餅放入鍋中煎至兩面金黃即可。   做好東北糖餅的關(guān)鍵：     1、面皮要和得軟一些，多加一些油；     2、糖餡里加一點(diǎn)芝麻是點(diǎn)睛之筆；     3、餅口收口的時(shí)候要收嚴(yán)，防止煎的時(shí)候糖流出來。

    冰箱里儲藏的東西少不了速凍餃子和包子，懶得做早餐的時(shí)候，從冰箱里取出來，用油煎一下，再撒上點(diǎn)香蔥和芝麻，普普通通的速凍包子也變得顧盼生姿起來。   　　喜歡生煎包子，覺得上海女人的細(xì)膩、精明和嫵媚全在這小小的包子里呢。你說嬌情也好，生活有時(shí)就是因?yàn)橛辛诉@小矯情、小情調(diào)而變得活色生香。   　　速凍餃子也可以用同樣的方法做，免得用水煮得軟塌塌的，沒了筋性。煎出來的速凍餃子更有咬頭，加上金黃焦脆的餃子皮，吃得意猶味盡。   　　如果再矯情一點(diǎn)兒，我喜歡用西班牙橄欖油來煎，這早餐也就更健康也更講究了。有時(shí)間自己包餃子的時(shí)候，也喜歡用西班牙橄欖油拌餡，小時(shí)候總嫌家里的餃子膩，不愛吃。用西班牙橄欖油拌的餡，餃子餡里的肉潤潤的，香而不膩，好吃。   　　冬天皮膚干燥，我還喜歡用西班牙橄欖油加一點(diǎn)香蕉、一點(diǎn)面粉、蛋液調(diào)成面膜，很滋潤、很天然、很健康，生活就是因?yàn)檫@些小細(xì)節(jié)而變得美好吧。 用料： 　　　　　　速凍包子　　1袋 　　　  　　　  香蔥　　3根 　　　　　　　　　水　　適量 　　　　西班牙橄欖油　　1湯匙（15ml）   做法： 　　1、 速凍包子稍稍解凍，來不及解凍的話直接煎也可以，只不過有點(diǎn)濺油，不礙事兒；   　　3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油；   　　4、油熱后放入解凍的包子，蓋上蓋子，小火煎2-3分鐘至底部金黃；   　　5、倒入適量清水，沒過包子約1/3處，蓋上蓋子；   　　6、大火燒至水沸，小火繼續(xù)煎；       7、煎約6-7分鐘至水份將干，撒上香蔥碎，加蓋繼續(xù)煎1分鐘；   　　8、打開蓋子，撒上熟芝麻，關(guān)火即可。

超正??！把周杰倫的十一首歌變成一首唱出來了。此人必火。