文/蘇蘇     指導(dǎo)專家/  北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 張思萊       

        酸奶

        酸奶是用優(yōu)質(zhì)的牛奶（或奶粉）經(jīng)過均質(zhì)、滅菌，在適宜溫度下接種特殊篩選的乳酸菌發(fā)酵制成的。因酸奶不同的發(fā)酵形式，其制作工藝也各不同；產(chǎn)品運(yùn)輸、保存、銷售需要低溫冷藏的特殊條件；保質(zhì)期短，所以相對(duì)價(jià)格較高。
        特點(diǎn)：
        口味變好，保存了鮮奶中的所有營養(yǎng)素。
        乳酸菌分解奶中的蛋白質(zhì)易于消化吸收，同時(shí)提高了鈣、磷、鐵的利用率，有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，同時(shí)對(duì)于那些缺乏乳糖酶，喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人也能進(jìn)食“牛奶”了。
        乳酸能有效地抑制腸道內(nèi)腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，阻止有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
        注意事項(xiàng)：
        酸奶清爽味美，營養(yǎng)又保健，能適宜各類人群，但酸奶對(duì)于小嬰兒來說就不適宜了，因?yàn)樗崮讨幌喈?dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分，不能滿足嬰兒生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)的全面需求，小嬰兒應(yīng)食用其相應(yīng)年齡段的配方奶粉作為主要的熱量來源。

 

        乳酸菌乳飲料

        乳酸菌乳飲料是一種發(fā)酵型飲料，市場(chǎng)上的乳酸菌飲料分為：一種為活性乳酸菌飲料（即活性乳），另一種為非活性乳酸菌飲料（即乳酸菌飲料）。   
        特點(diǎn)：
        活性乳酸菌乳飲料中的乳酸菌具有活性，能有效地抑制和防止腐敗菌和致病菌在人體中的生長和繁殖，對(duì)維護(hù)人體的健康有重要作用。
        乳酸菌乳飲料的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比酸奶低，按照國家有關(guān)規(guī)定，酸奶蛋白質(zhì)含量均不低于2.9%，乳酸菌乳飲料蛋白質(zhì)含量不能低于1．0％，而乳酸飲料蛋白質(zhì)為不得低于0.7%，可見乳酸菌乳飲料、乳酸菌飲料與酸奶、純牛奶在主要營養(yǎng)物質(zhì)含量方面差別是很大的。但是因其口感好，所以最受寶寶們的歡迎。
        注意事項(xiàng)：
        1． 乳酸菌乳飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，但其營養(yǎng)成分較酸奶和牛奶低，絕不能代替牛奶和酸奶，因此，1歲內(nèi)寶寶不建議飲用。
         2． 盡量選擇標(biāo)著乳酸菌乳飲料（活性乳）的產(chǎn)品，其中含有益生菌，對(duì)身體健康有好處。而非活性乳酸菌飲料只是酸甜口味，沒有益生菌存在。
        3． 儲(chǔ)存溫度在2℃-10℃才能保持乳酸菌的存活，因此密封包裝的活性乳的保存期為15 天。非活性乳酸菌飲料，可以在常溫下（25℃）貯存和銷售，保存期不少于３個(gè)月。

 

        奶酪

        奶酪是經(jīng)過發(fā)酵的濃縮牛奶。又稱為乳品中的“黃金”。你知道嗎？1公斤奶酪濃縮了10公斤牛奶的營養(yǎng)成分！
        特點(diǎn)：
        奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷和多種維生素等營養(yǎng)成分，膽固醇含量相對(duì)比較低，是具有極高營養(yǎng)價(jià)值的乳制品。
        奶酪是最佳的補(bǔ)鈣食品，含鈣量最多，所含的鈣質(zhì)以游離態(tài)存在，極易被人體吸收。另外，經(jīng)常攝入含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
         注意事項(xiàng)：
        1．1歲以內(nèi)的寶寶，不適合吃奶酪，因?yàn)槟汤抑酗柡椭舅岷扛?，寶寶消化機(jī)能還比較薄弱，在消化道內(nèi)不容易消化，因此建議媽媽不要給寶寶食用。
        2．1歲以上的寶寶最好選用液態(tài)或半固態(tài)的奶酪，方便涂抹在面包上或混在蔬菜中。
        3．奶酪也不可吃得過多，否則有飽脹感，影響其他食物的攝入。
        4．選擇奶酪時(shí)需要注意脂肪含量，對(duì)于肥胖的寶寶最好選用低脂肪的品種。

 

        媽媽錦囊

        選擇乳制品有竅門
        1．注意生產(chǎn)日期，選購在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
        2．最好選購名牌產(chǎn)品，乳制品的衛(wèi)生要求很高，氣溫高的環(huán)境，乳品很容易變質(zhì)，因此最好選購名牌廠家的產(chǎn)品，質(zhì)量有保證。
        3．酸奶、奶酪、乳酸菌乳飲料都應(yīng)在0℃-4℃的環(huán)境中冷藏保存，夏季購買時(shí)應(yīng)注意保存環(huán)境，別買未儲(chǔ)存在冷藏柜中的奶制品。
        4．要買酸奶而不要錯(cuò)買乳飲料，要注意包裝盒上是否有小小的不顯眼的“飲料”或“飲品”二字，那就不是酸奶。
        5．奶酪比較耐儲(chǔ)藏而且始終處于發(fā)酵過程中，但是時(shí)間太長了也會(huì)變質(zhì)，所以選擇奶酪時(shí)，需要注意保質(zhì)期。

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