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發(fā)布者:蛋殼回家發(fā)布時(shí)間:2012-07-02閱讀[3121]回復(fù)[0]字體大小:

    據(jù)說(shuō)早在明清時(shí)期,江蘇黃橋鎮(zhèn)的黃橋燒餅就以其色正味香、酥脆可口而享譽(yù)江南,而真正讓其為之名聲大

噪則源于1940年那場(chǎng)威震中外的黃橋戰(zhàn)役。那一年黃橋人民冒著槍林彈雨,將一筐筐、一籃籃的黃橋燒餅送上前

線,不僅解決了新四軍6000將士一日三餐之虞,更鼓舞了他們的斗志。于是,一曲 《黃橋燒餅歌》在炮火中誕

生,從大江南北唱到長(zhǎng)城內(nèi)外,從東海之濱唱到西北高原,直至1949年黃橋燒餅被選入開(kāi)國(guó)大典時(shí)國(guó)宴四大名點(diǎn)

之一,從而黃橋燒餅成為了馳名中外,名頭最響亮的江南名點(diǎn)。

 

    黃橋燒餅風(fēng)味獨(dú)特,其色香味均不同于一般的點(diǎn)心,它外形飽滿美觀,色澤金黃如蟹殼,入口酥松,不焦

不糊、不油不膩,絕對(duì)堪稱燒餅界中的超級(jí)極品,一等一的江南名點(diǎn)。甚至在1952年4月,毛澤東主席都親口稱

贊:“黃橋燒餅好出名的”。

 

     如此身世顯赫,如此美味的江南名點(diǎn),其實(shí)我們?cè)诩乙部梢宰灾疲冶9懿槐仁惺鄣目诟羞d色,只要和

上一塊水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán),再將餡料勻勻的拌好,一搟一包一烤就得,輕輕松松就能在家自制出這曾經(jīng)的國(guó)

宴名點(diǎn),新鮮出爐的那口滋味,真是讓人余味繞喉,三日不絕呢,明天就是周末了,愛(ài)吃燒餅的小饞貓們還不快來(lái)親手試試,為你最愛(ài)的家人親手自制一份這國(guó)宴級(jí)別的江南名點(diǎn)吧開(kāi)國(guó)大典時(shí)被選入國(guó)宴的江南名點(diǎn):黃橋燒餅的家庭做法

材料:

水油皮:普通面粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克

油酥:低筋面粉120克 豬油60克

餡料:火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克 香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量

      (將餡料內(nèi)的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料)

烤箱:Couss co-2501

做法:

1.將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團(tuán)

2.把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥

3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)

4.水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、餡料20-25克/個(gè)

5.取一個(gè)水油皮,搓圓后按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下

6.搟成牛舌狀翻面卷起,依次做完

7.依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟

8.取一個(gè)卷胚,用搟面杖搟至圓形,包入餡料收口捏緊

9.滾圓后放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

10.將依次做好的生胚放入烤盤.

11.送入預(yù)熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)

12.烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可

來(lái)源半島家園
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