門釘肉餅的吃法： 由于門釘肉餅皮薄、肉多、汁多，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃口感特別好。但是趁熱吃香是香，也容易不小心燙嘴哦??！呵呵！而且一般吃的時候，最好淋上幾滴香醋，既能去除油膩的感覺，又能帶來更好的口感。
牛肉餡
花椒水
大蔥
關(guān)鍵調(diào)料：花椒水，花椒20幾粒加75ml水煮開晾涼備用。
將牛肉餡加上姜末、鹽、醬油、料酒、香油、味精、白砂糖和少許色拉油各種調(diào)料調(diào)好口味，順著一個方向攪打上勁，分4、5次加入熬好的花椒水，不斷攪打，直到水分完全與肉餡融合就好了加入剁碎的洋蔥稍微攪拌一下。
最后在表面撒上切碎的大蔥末，記?。捍笫[不要與餡料攪拌，包的時候，舀餡的時候順帶扒上些就可以了。
餳好的面分成均勻的小劑子，比餃子劑略大一點點，用搟面杖搟成薄薄的圓形餅皮，放入一大勺餡料，包成包子的形狀，褶子朝下放在案板上，手掌相對，立著把餅坯輕輕搓成“高個圓饅頭”狀備用。
就象包包子一樣。
不用等全部包完，包好5、6個，就可以烙頭鍋了，下鍋之前，手掌相對，立著把餅坯輕輕搓成“高個圓饅頭”狀。
餅鐺（或者用普通平鍋）燒熱后調(diào)成中小火，加50ml油，“高個圓饅頭”餅坯褶子朝下小心放到鍋里，注意別破壞形狀
加上適量水（大約50ml），蓋上鍋蓋悶，使餡料容易成熟，俗稱“悶餡”。大約6-8分鐘后，聽到鍋內(nèi)吱吱啦啦的響聲基本沒有了，水就差不多收干了。。。
水下去后立即蓋上鍋蓋。
揭開鍋蓋，觀察餅坯的底部煎成金黃色時，就可以將餅翻個兒面朝下，另外一面繼續(xù)煎至金黃即可。想要皮更酥脆些，可以反復(fù)再多翻幾次面。切記：千萬別著急，火不要大了，否則餅的色澤不好看。
繼續(xù)烙另一面。。。。記住要小火，并且要勤轉(zhuǎn)動平鍋，因為整個鍋底受熱是不均勻的，轉(zhuǎn)鍋可以避免把餅烙成“陰陽臉”！
呵呵！香噴噴的、外焦里嫩的、兩面兒金黃色的門釘肉餅出鍋了！
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小貼士
門釘肉餅的吃法：
由于門釘肉餅皮薄、肉多、汁多，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃口感特別好。但是趁熱吃香是香，也容易不小心燙嘴哦??！呵呵！而且一般吃的時候，最好淋上幾滴香醋，既能去除油膩的感覺，又能帶來更好的口感。