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• 1
  把芋頭去皮洗凈、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分別切小碎。
• 2
  切好的芋頭飛水，撈干。(不飛水也行)下油鍋用中小火炸熟待用。
• 3
  炒鍋洗凈(一定要洗得得干凈)，放下水和白糖、白醋(比例約2：4：0.5)。

• 4
  使用中火，用手勺不停地?cái)嚢瑁恢睌嚨教菨{表面浮起大泡。
• 5
  離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。(夏天還得對(duì)著原料吹風(fēng)，現(xiàn)在是冬天就不用。)
• 6
  糖漿在芋段外層地凝結(jié)一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了！

小貼士

1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖漿時(shí)一定要用文火，如果燒焦就等于前功盡棄！
3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時(shí)離火。否則會(huì)因水分蒸發(fā)過多，返沙后的糖粉干硬，不夠松軟。