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主料：
牛肉 1公斤

輔料：
辣椒粉 60克
花椒粉 20克
白糖 30克
老抽 2湯匙
鹽 2茶匙
味精 少許
熟白芝麻 1湯匙
香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊)

• 1燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
• 2在湯鍋內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，我用的香料是直接在超市買的鹵牛肉的香料包，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，一定要添開水，不能添冷水，不然會(huì)煮不爛的，小火煮大約一小時(shí)左右后，撈出瀝干水分放涼。
• 3將放涼的牛肉橫著紋理切成小手指大小的條，切的太粗的話不容易炒干，如果喜歡軟一點(diǎn)的可以切的粗些。

• 4炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后，放入牛肉一起翻炒1分鐘后，倒入老抽炒勻。
• 5一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

小貼士

牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳