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瘦肉 一塊  
茼蒿 一把  
料酒 一小勺  
雞蛋 一個(gè)  
鹽 兩小勺  
雞精 一小勺半
生粉 一小勺半  
蔥姜 少許  
開(kāi)水 適量

• 1
  將瘦肉加蔥姜剁成泥。
• 2
  加一個(gè)雞蛋、一小勺半生粉、一小勺鹽和料酒、半小勺雞精。
• 3
  將肉餡攪拌攪拌上勁。

• 4
  用保鮮膜蒙上冷藏15分鐘左右。
• 5
  茼蒿洗凈后，切成段備用。
• 6
  鍋內(nèi)放適量的開(kāi)水，將冷藏過(guò)的肉泥用勺子做成肉圓下到鍋內(nèi)。

• 7
  所有的小肉圓做完后，蓋上鍋蓋燒一會(huì)兒。
• 8
  燒至所有的肉圓浮起來(lái)。
• 9
  這時(shí)放入茼蒿用筷子拌勻。

• 10
  蓋上鍋蓋再用大火燒沸。
• 11
  茼蒿變色后，撒上一小勺鹽和雞精調(diào)味即可。

小貼士

1、用刀剁的肉泥做的肉圓很好吃，有彈性。
2、茼蒿放入后，再次燒開(kāi)，要大火，時(shí)間短，湯開(kāi)后就要揭開(kāi)鍋蓋，否則茼蒿就黃了，這就是所謂的汆。