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• 1
  雞蛋1個打散，大碗內(nèi)放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和鹽，加清水劃8字?jǐn)嚢?，以免起筋，加入一點(diǎn)雞蛋液拌勻。
• 2
  為了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌勻后加個蓋子餳10分鐘。
• 3
  豬肉餡放料酒和鹽，還有一點(diǎn)雞蛋液拌勻，腌制10分鐘。擠丸子前拌入蔥姜末。藕切成薄片。

• 4
  盤子內(nèi)撒點(diǎn)面粉，放入藕片，用擠丸子的辦法，把肉餡放在藕片上。
• 5
  再拿一片藕按壓肉餡，使之完全貼合。讓做好的藕合掛上調(diào)好的面糊。
• 6
  炒鍋內(nèi)放油，寬一些，5成熱時放入掛上面糊的藕合，中火炸至兩面金黃色后撈出。

• 7
  為了使肉餡和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后轉(zhuǎn)大火再復(fù)炸一遍。
• 8
  炸好的藕合用廚房紙巾吸去多余的油，就可以上桌了。
• 9
  一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。

小貼士

在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是為了口感更酥脆。