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發(fā)布者：樂家發(fā)布時間：2013-05-11閱讀[2461]回復[0]字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大
180克干面加10%黃油用水合的面團 一塊
包心用黃油 150克
紅果醬 400克
雞蛋液 40克
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    用180克干面加10%黃油用水合的面團一塊。
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    包心用黃油150克、雞蛋液40克。
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    紅果醬400克。
  • 4
    面團兒搟開包入黃油搟成的片。
  • 5
    前后左右折疊好。
  • 6
    用法式三疊法，如圖6-9，搟開后每疊一層都要用毛刷刷凈干面粉再疊下一層，每次疊完三層后都要放入冰箱松弛20分鐘，這樣在制作時不宜出現(xiàn)漏油現(xiàn)象。
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    .......
  • 8
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  • 9
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  • 10
    把最后做好的酥皮用搟面杖搟成長方形的片，用刀把邊沿修理整齊，然后切割成均等的四片，其中兩片用打孔滾動器滾一遍。
  • 11
    把炒紅果在其中不打孔的面皮上分成四份拉開間距，然后把修邊時切下來的碎面片切成條，先用毛刷沾水把餡料四周刷一遍，然后把面條黏在上面分隔好間距，再往面條上刷一遍水。
  • 12
    最后把打過孔的面皮蓋在上面用手輕按粘牢。
  • 13
    最后用刀把每塊切開。
  • 14
    把切割后的派坯整齊碼放在烤盤內(nèi)。
  • 15
    涂上蛋液撒上粗粒的砂糖操作完畢。
  • 16
    烤箱事先預熱好，溫度調(diào)到210度烤25分鐘即可。
  • 17
    烤好的成品。
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