銀魚 英語名：whitebait 拉 丁 名：hemisalanx prognathus regan 亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。 銀魚科(salangidae)銀魚屬(salanx)多種半透明魚類的統(tǒng)稱。見於東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6吋)?？诖螅来蠖饫?。掠食魚。 銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖就盛產銀魚。太湖銀魚有四個品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。 動物形態(tài)： 銀魚，體細長，近圓簡形，后段略側扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯(lián)合前骨，但具一肉質突起。背鰭ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18～21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。 生存環(huán)境與分布： 可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習性。分布山東至浙江沿海地區(qū)，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地為多。我國的太湖盛產銀魚。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區(qū)。今年北方各漁業(yè)部門加大對銀魚的重視，采取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫均有，其中邯鄲磁縣岳城水庫有優(yōu)質銀魚。 化學成分： 可食部100克含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。 曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。 食療價值： 銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得

主料： 豆腐 黃豆芽 蔥 蒜苗 蒜頭 鹽 雞精 生抽 豬油 適量 1 準備好一塊豆腐。 2 豆芽洗凈。 3 起油鍋，將豆腐切塊入鍋煎。 4 煎至兩面金黃待用。 5 肥肉入鍋炸出油，爆香蒜頭，下豆芽煸炒。 6 豆芽炒軟后加入豆腐、蔥、蒜，加鹽、生抽、水稍燜一會兒。 7 加點雞精調味就行了。

護肝可用五味子泡水 導語：有慢性肝炎病史，檢查肝功提示轉氨酶升高時，要采取什么措施呢？中醫(yī)專家建議：可用五味子泡水喝。 五味子對肝損害引起的血清谷丙轉氨酶升高有降低作用。 若肝功轉氨酶升高，伴有黃疸，且有納食差、經常惡心、腹脹、大便不規(guī)律、舌苔厚膩等脾胃濕熱明顯的人，用茵陳泡水喝可以起到保護肝臟的作用。 對于長期工作過度勞累、耗損精血、臟器功能低下者，常感力不從心，疲勞難于緩解的人可以用決明子、枸杞子等泡水喝保護肝臟。 此外，核桃仁、開心果之類的堅果，常吃可疏肝理氣、緩解焦慮。大豆制品含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、b族維生素和少量脂肪，對肝臟修復非常有益。

據美英兩國醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。 此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。再有，食物當中被吸收的蛋白質只有在熱量充足的基礎上才能構成人體組織的一部分，倘若熱量不足，吸收的蛋白質就很快 變成熱量而被消耗掉了，這無疑是一種浪費。

中筋面粉   250克菠菜茸茸   50克涼水       適量黑芝麻   一小把 色拉油     少量 1準備好中筋面粉。 2菠菜茸茸提前用攪拌機打好。 3在面粉中加入涼水，用筷子往一個方向迅速攪拌。 因為待會兒要加菠菜茸茸，所以加水的量不易太多。 4面粉攪拌出筋后加入菠菜茸茸再往同一個方向攪拌均勻。這個時候的面糊成了芥末色啦。我不吃芥末，但是我喜歡芥末色。 5平底鍋里放少量油預熱，再倒入菠菜面粉糊。 6用鍋鏟將面糊攤開成圓型。第一張餅沒加芝麻，給孩子吃。 7剩下的面糊加入黑芝麻攪勻。 8面糊在鍋中兩面煎熟即可裝盤了。

主料： 胡蘿卜 半根 紫甘藍葉 3片 小香芹 5棵 輔料： 黃瓜 一根 櫻桃番茄 4個 調料： 姜 一小塊 香蔥 3根 蒜 2瓣 香油 半湯匙 白醋 3湯匙 1 胡蘿卜、紫甘藍、香芹洗凈切絲。 2 姜、蒜切絲，蔥切粒，姜蒜絲用白醋調好汁備用。 3 胡蘿卜、芹菜分別焯水。 4 焯好水的主料拌勻，放入盤中。盤邊用黃瓜、番茄點綴一下，淋上調料汁。 5 撒上蔥花，淋上一點香油。 小貼士 涼拌菜可多放點姜、蒜、醋，既可殺菌，有增加食欲。

蟄皮即海蟄皮。海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。 食物相克 海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 制作指導 1、食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”； 2、有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡； 3、海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康； 4、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用。 食療作用 味咸、性平、入肝、腎經； 具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效； 用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

主料：五花肉 150克余干椒（小青椒）100克配料：豆豉、蒜末、姜末 各少許香菜 少許（家里沒有了，所以沒放）調料：老抽豉油 1大勺料酒 少許鹽和雞精 各少許 1我用的這種小青椒是江西的余干辣椒，非常鮮辣，我這次買的不夠辣，所以又加了點干辣椒；將小青椒洗凈瀝干水。買不到這種青椒的話用尖椒、杭椒代替也可以的。 2對半切開。 3五花肉焯水切薄片。 4配料準備好。 5炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香。 6再倒入肉片爆炒。 7炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻。 8依次放老抽豉油、鹽和雞精，臨炒鍋放香菜或芹菜葉，炒勻即可。 小貼士 這種余干辣椒不要炒得過熟，有點脆才好吃、比較鮮辣。所謂小炒，在我們這里叫快炒，主要的特點就是炒菜時火要大，炒的時間短，成品出來才能香鮮可口。

高筋面粉 300克奶粉 25克酵母 1.5小勺雞蛋 一個細砂糖 35克  水 170克黃油 23克 1除黃油外所有材料混合揉直擴階段。 2加入軟化的黃油，揉直完全擴展階段（可以拉出很薄的膜，還不易破）。 3揉成圓團放入密封 的容器里發(fā)酵直2--2.5倍大，手指粘一些面粉插入面團，不回縮就發(fā)酵好了。 4排空面團里的氣泡，滾成3個均勻的圓團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。 5依次排空3個面團里面的氣泡，用搟面杖桿成橢圓型，由上往下卷起，依次排入四周涂好黃油的土司模里。 6烤箱放一盆開水，將土司模放入烤箱里，發(fā)酵直9分滿（中間可能要換1-2次開水）。 7發(fā)酵好后，蓋上土司盒蓋，放入預熱好的烤箱里：中下層190度烤40分鐘。冷卻后切片既可。

烤麩 500g花生米 100g黑木耳 20g扁尖筍 20g金錢香菇 20朵老抽 1tbs（15ml）生抽 1tbs（15ml）白砂糖 2tbs（30g）鹽 1/2ts（3g） 1扁尖筍提前浸泡2h后去掉老硬部分，縱向撕成0.5cm粗的條，撈出瀝干水分，切成5cm長短的條；黑木耳和干香菇溫水泡發(fā)；花生米放入冷水中浸泡片刻，剝掉表皮備用；烤麩浸泡1h后用手反復擠壓，去除其中的豆腥味，再切成2cm見方的小塊。 2鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將烤麩放入，小火煮1-2分鐘撈出。 3將烤麩裝入紗布袋，盡量擠干其中的水分后倒出至完全晾干。 4起鍋熱油至六成，將烤麩塊放入，小火慢炸約3min后撈出瀝干油分。 5扁尖筍、黑木耳和花生米放入沸水中，用小火煮10-15min后取出瀝干水分待用。 6鍋中留底油，放入花生米、香菇、扁尖筍絲、烤麩塊和木耳翻炒片刻，然后調入老抽、生抽、鹽和適量清水（水量約以烤麩量的2/3為準）,蓋蓋兒悶燒15-20min。最后放糖收汁即可。 小貼士 1、通常炸烤麩時多放些油更好吃。但個人覺得，分次用少量油以半煎半炸的方式更好，不但減少油量的攝取，成品的味道和口感也不差。 2、挑選烤麩要一捏二聞，手感松軟且緊實參半，有彈性的為佳。好的烤麩有一股自然的清香，無“酸胖氣”。