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高筋面粉 400克
細砂糖 30克
雞蛋一枚 50克
鮮牛奶 80ml
鹽 5克
干酵母 5克
黃油 25克
湯種 50克
清水 120ml

• 1
  全部食材。
• 2
  后油法合面，除黃油以外把所有材料混合。
• 3
  攪拌。

• 4
  揉成面團兒，面團兒揉的程度以均勻光滑有筋力為止。把黃油切碎摻入面團兒，用力揉均勻直到油面融合，然后繼續(xù)把面團兒揉到細膩光滑粘性減退筋力十足，很柔韌的可用手拉出筋膜為止。
• 5
  把面團兒搓揉疊壓滾成面團兒，把面團兒放入面盆。
• 6
  罩上保鮮膜。

• 7
  把面盆放置溫暖處，溫度在30-38度，濕度保持在75-80%為宜。
• 8
  開始基礎(chǔ)發(fā)酵（冬季在蒸鍋里保溫發(fā)酵最好）。
• 9
  把發(fā)酵好的面團兒取出。

• 10
  按壓排氣。
• 11
  稍事緩餳，然后分割成4份兒。
• 12
  每份兒面團兒用搟面杖搟成長形片兒卷起來。

• 13
  .......
• 14
  由于制作的是大吐司面包，所使用的模具是750克帶抽拉蓋子的較大型號的模具，因此面卷兒在模具里排列4組為宜。
• 15
  面卷兒排列好蓋上模具蓋子進行二次發(fā)酵。

• 16
  面卷兒大約發(fā)酵到在模具里七分滿時進行烘烤。
• 17
  烤箱上下火165度預(yù)熱10分鐘，把模具放入烤箱中的中下層開始烘烤，烘烤時間大約35-40分鐘。
• 18
  烤好后的吐司面包從爐中取出后，乘熱倒模自然涼透，然后切片即可食用。

小貼士

1、此面包在家庭制作中屬較大分量的土司面包，烤箱應(yīng)使用34-35升容積的，模具是750克容量，因此家里如果烤箱小可選用500以下的模具為宜。

2、二次漲發(fā)要充分，如要烤制切面正方形吐司應(yīng)漲發(fā)到九分滿后蓋上蓋子，其它造型七分滿即可。