1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以采用將打蛋盆坐在熱水里的方式，讓全蛋液溫度升高，會(huì)有利于雞蛋的打發(fā)。但溫度不可過(guò)高，否則也會(huì)影響雞蛋的打發(fā)以及蛋沫的穩(wěn)定性。 2、全蛋的打發(fā)比蛋白要困難。推薦用電動(dòng)打蛋器。如果用手動(dòng)打蛋器，很難打發(fā)到位。 3、必須使用無(wú)味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類(lèi)味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。 4、雞蛋的打發(fā)要徹底，同時(shí)和面粉攪拌的時(shí)候，一定要注意手法。如果打發(fā)不當(dāng)或者攪拌不當(dāng)，會(huì)影響蛋糕的松軟，甚至導(dǎo)致蛋糕根本膨發(fā)不起來(lái)。
中等大小的雞蛋 2個(gè)
蜂蜜 40克
細(xì)砂糖 40克
色拉油 30毫升
將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入碗中，打入雞蛋（我打的雞蛋里有一個(gè)雙黃蛋，所以你看見(jiàn)的是三個(gè)蛋黃。），用一個(gè)較大的碗，裝好熱水，把裝雞蛋的碗放入這個(gè)大碗中，泡在熱水里。
用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)（第一次打發(fā)全蛋心里真沒(méi)底~~）。
打發(fā)過(guò)程中，雞蛋越來(lái)越濃稠，直到提起打蛋器時(shí)，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋并且花紋維持較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會(huì)滴落。這個(gè)程度就表示打發(fā)好了。
篩入一半量的低筋面粉。
翻拌均勻（上下翻動(dòng)，不要?jiǎng)澣Γ悦庀荩?/li>
篩入另一半面粉，繼續(xù)翻拌。
倒入30ML的植物油，翻拌均勻。
最后做好的面糊。
將面糊倒入烤模。
放入預(yù)熱190的烤箱烤約15分鐘就好了。
烤好的成品。
小貼士
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以采用將打蛋盆坐在熱水里的方式，讓全蛋液溫度升高，會(huì)有利于雞蛋的打發(fā)。但溫度不可過(guò)高，否則也會(huì)影響雞蛋的打發(fā)以及蛋沫的穩(wěn)定性。
2、全蛋的打發(fā)比蛋白要困難。推薦用電動(dòng)打蛋器。如果用手動(dòng)打蛋器，很難打發(fā)到位。
3、必須使用無(wú)味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類(lèi)味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打發(fā)要徹底，同時(shí)和面粉攪拌的時(shí)候，一定要注意手法。如果打發(fā)不當(dāng)或者攪拌不當(dāng)，會(huì)影響蛋糕的松軟，甚至導(dǎo)致蛋糕根本膨發(fā)不起來(lái)。