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發(fā)布者：一生良友發(fā)布時(shí)間：2013-02-16閱讀[2982]回復(fù)[0]字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大
水皮：
低筋面粉 115克
抹茶粉 5克
黃油 35克
細(xì)砂糖 20克
水 55克

油皮：
低筋面粉 95克
抹茶粉 5克
黃油 60克

餡料：
蓮蓉餡 250克
栗子餡 250克
  • 1
    如圖1，將所有水皮材料混合均勻，揉成面團(tuán)，所有油皮材料攪勻，混合成油酥，松醒20分鐘（黃油用前隔水融化，家里沒(méi)有酥油了，用黃油取而代之，效果差不多）。
  • 2
    如圖2，餡料均勻的分成小份（我分了16份，大約著來(lái)的，沒(méi)稱(chēng)每份重量）。
  • 3
    如圖3-4，水皮搟成圓形，油酥放在中心，把它包起來(lái)做成面團(tuán)。
  • 4
    翻個(gè)按扁。
  • 5
    如圖5-8，面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。
  • 6
    并將它做三折折起。
  • 7
    接著搟成長(zhǎng)形后按瑞士卷的樣子卷起。
  • 8
    卷好后的樣子。
  • 9
    如圖9-10，由一頭將不齊的一小部分切掉。
  • 10
    依次切成小劑子，切面向上搟扁。
  • 11
    如圖11-12，搟扁后的小劑子搟成圓形。
  • 12
    將餡包入收口。
  • 13
    如圖13，烤盤(pán)墊油紙，面團(tuán)收口端朝下擺放均勻。
    烘烤：200度上下火，烤20-25分鐘即可。

小貼士

操作卷起的過(guò)程中，卷的圈數(shù)越多烤出的層次越多
餡料多少可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整

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