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馬斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 250克
動物性淡奶油 150ML
水 75ML
細(xì)砂糖 75克
蛋黃 2個
純咖啡粉 2大勺
朗姆酒 10ML
吉利丁片 2片(約5克1片)
可可粉 適量
手指餅干 1份

• 1
  蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠發(fā)白的狀態(tài)。
• 2
  水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮到沸騰。
• 3
  糖水沸騰后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發(fā)好的蛋黃，攪打成均勻的蛋黃糊。打好后放置冰箱冷藏直到溫度降至室溫。

• 4
  馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）的特寫。
• 5
  馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。
• 6
  加入降至室溫的蛋黃糊，攪勻。

• 7
  泡軟的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至溶化。
• 8
  把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊里，再加入打至6成發(fā)的動物性淡奶油。
• 9
  咖啡粉加少量開水融化后和朗姆酒混合成咖啡酒。

• 10
  取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下。
• 11
  將蘸過咖啡酒的手指餅干墊在蛋糕模的底部。
• 12
  倒入一半的芝士糊。

• 13
  再鋪一層手指餅干。
• 14
  倒入剩余的芝士糊。
• 15
  把蛋糕模放進(jìn)冰箱，冷藏五到六個小時(shí)或者過夜。等芝士糊凝固以后，脫模，表面撒上可可粉即可。

小貼士

準(zhǔn)備工作：

吉利丁片放入冷水中浸泡至軟化，分離兩個雞蛋的蛋黃，馬斯卡彭芝士從冰箱取出回溫，動物性淡奶油用電動打蛋器打至6成發(fā)。