1、要按家中烤箱的大小，來選擇肉的大小?？狙蛲龋x擇鮮嫩的乳羊來作為原料，老羊不適宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一來，整只羊腿烤箱里放不下，二來，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只選用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下來的羊腿踺子可以作為醬羊肉或鹵羊肉用。 2、羊腿腌制的時間不宜過短，四小時以上才行，否則不入味。在腌制的時候，要把肉厚的部位劃幾刀，使之盡可能的保持厚度相差不多才行，這樣烤出來比較均勻。如家里有探針式溫度計最好，可用探針插入肉里，檢查內(nèi)部的溫度，內(nèi)部達到75-80度就基本熟透了，烤出來的肉會鮮嫩而準確。 3、用接盤里的湯汁來制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兌醬汁，原汁原味才好吃。土豆胡蘿卜這些蔬菜不要浪費，烤好后把它切塊，做為烤羊腿的配菜吃米飯最香。 4、制作醬汁時，也可使用咖喱塊，放半塊就可以，味道也不錯。
紅椒粉 5克
辣椒粉 3克
孜然粉 1克
鹽 5克
大蒜 20克
黃油 20克
洋蔥 50克
紅葡萄酒 25ml
香葉 1片
檸檬汁 5克
咖喱粉 2克
番茄醬 10克
煉乳 10克
黃油酥 25克
鹽 3克
黑胡椒粉 少許
胡蘿卜80克、土豆80克
準備食材。
先把大蒜切成蒜蓉備用。
把黃油塊放在碗里。
用微波爐的解凍擋，把黃油叮幾秒鐘取出，切不可時間過長，稍有溶化即可，久了黃油容易爆，到那時，再去清理微波爐的衛(wèi)生就得不償失了。
把蒜蓉放進融化的黃油里拌勻。
再往黃油里放入孜然粉、辣椒粉和鹽拌勻。
......
把黃油汁料調(diào)勻。
用小刀在羊肉厚的部位劃幾刀，以便入味兒。
在羊肉上舀入黃油汁料。
用手把羊肉的兩面抹勻。
把抹好腌料的羊肉罩上保鮮膜，放入冰箱冷藏數(shù)小時腌制。
在一個準備用做接油和湯汁用的盤里，放入洋蔥和香葉，倒入紅葡萄酒。
注入適量的清水。
水的數(shù)量有大半盤多一些就行。
把胡蘿卜、土豆切成2厘米見方的丁，用釬子串起來。
剩下的邊角料放入盛調(diào)料水用來接油脂的烤盤。
把帶調(diào)料水的烤盤置入烤箱的最底層，烤箱220度預(yù)熱。
把腌制4小時的羊腿取出，放在烤架上，在恒溫中靜置30分鐘，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串兒和剩余的土豆。
把烤架置入烤箱內(nèi)中層，用210度爐溫烘烤50分鐘，烤熟后連同蔬菜串兒一起碼盤。
把烤熟的半個土豆切片碼盤墊在盤底。
把在烤箱中用來接湯汁的烤盤取出，把湯汁倒入鍋中。
放入番茄醬。
放入煉乳。
放入咖喱粉。
放入黑胡椒粉。
再放入適量的鹽調(diào)味。
把黃油酥用溫水澥開倒入鍋中。
待其粘稠。
再滴入幾滴檸檬汁，做為烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。
至此操作全部完成。
此烤肉特點；顏色美觀、外皮金紅、香氣濃郁、肉質(zhì)嫩滑、咸鮮微辣、味道可口。
小貼士
1、要按家中烤箱的大小，來選擇肉的大小?？狙蛲龋x擇鮮嫩的乳羊來作為原料，老羊不適宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一來，整只羊腿烤箱里放不下，二來，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只選用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下來的羊腿踺子可以作為醬羊肉或鹵羊肉用。
2、羊腿腌制的時間不宜過短，四小時以上才行，否則不入味。在腌制的時候，要把肉厚的部位劃幾刀，使之盡可能的保持厚度相差不多才行，這樣烤出來比較均勻。如家里有探針式溫度計最好，可用探針插入肉里，檢查內(nèi)部的溫度，內(nèi)部達到75-80度就基本熟透了，烤出來的肉會鮮嫩而準確。
3、用接盤里的湯汁來制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兌醬汁，原汁原味才好吃。土豆胡蘿卜這些蔬菜不要浪費，烤好后把它切塊，做為烤羊腿的配菜吃米飯最香。
4、制作醬汁時，也可使用咖喱塊，放半塊就可以，味道也不錯。