1、雞身涂好糖汁后一定要晾干，大約需要5～6小時，烤后才會皮脆肉嫩，和烤鴨的道理差不多。 2、烘烤前用此法，不必再往雞身涂抹市場上購買的任何烤醬了，因火雞已經(jīng)腌過入味兒了。 3、家里有溫度探針最好，用探針插入雞身腿部肉較厚的地方，只要里面的溫度達(dá)到75度以上就已經(jīng)熟了，因它還有回?zé)岬挠嗟兀锩娴臏囟认喈?dāng)高。 4、假如雞已烤熟了，但顏色尚淺不理想，除停轉(zhuǎn)調(diào)整方向外，假如色淺還算均勻，可加大火力，直至著色均勻?yàn)橹?。如上色較早可降低火力，因烤叉是轉(zhuǎn)動的，一般這種情況不易發(fā)生。 5、自己喜愛的香料也可適當(dāng)加一些，只要自己喜歡就好。 6、糖汁不宜調(diào)的太濃，一般糖和蜂蜜與水酒醋的比率五比一為好，否則會著色太快還未烤熟便上色了。
火雞 一只3斤
腌料：
八角 2枚
香葉 2片
花椒 3克
胡椒粒 2克
蔥 100克
老姜 50克
花雕酒 50ml
鹽 30克
砂糖 10克
清水 1000ml
(因雞肉太厚不宜入味兒因此多放些鹽為好)
糖汁：
砂糖 30克
蜂蜜 10克
老醋 10ml
黃酒 20ml
清水 110ml
(因家里沒有麥芽糖，只有拿砂糖和蜂蜜代替了)
全部食材?；痣u洗凈備用。
水煮開，下入腌料中的所有食材煮沸晾涼，便為自制的白鹵湯。
把火雞放入鹵湯內(nèi)浸泡12小時。
取出瀝干水分。
用砂糖、蜂蜜、老醋、黃酒、溫開水混合制成糖汁。
湯鍋上火燒水。
湯鍋上火燒水。
當(dāng)水溫將近100度時放入火雞滾燙撈出。
用糖汁均勻涂抹雞身。
用糖汁均勻涂抹雞身。
然后掛起放在通風(fēng)處或較干燥處控干水份，以雞皮稍干燥為好。
把火雞用烤箱隨機(jī)帶的烤叉穿好。
........
放進(jìn)烤箱。
烤箱爐溫調(diào)到200度，烤60分鐘，用長竹簽插入不流血水和湯汁便已烤熟。如，顏色不勻，可在雞身色淺的地方停止旋轉(zhuǎn)，把淺色的皮面朝向加溫器，稍事上色繼續(xù)旋轉(zhuǎn)烘烤便可著色均勻。
小貼士
1、雞身涂好糖汁后一定要晾干，大約需要5～6小時，烤后才會皮脆肉嫩，和烤鴨的道理差不多。
2、烘烤前用此法，不必再往雞身涂抹市場上購買的任何烤醬了，因火雞已經(jīng)腌過入味兒了。
3、家里有溫度探針最好，用探針插入雞身腿部肉較厚的地方，只要里面的溫度達(dá)到75度以上就已經(jīng)熟了，因它還有回?zé)岬挠嗟兀锩娴臏囟认喈?dāng)高。
4、假如雞已烤熟了，但顏色尚淺不理想，除停轉(zhuǎn)調(diào)整方向外，假如色淺還算均勻，可加大火力，直至著色均勻?yàn)橹?。如上色較早可降低火力，因烤叉是轉(zhuǎn)動的，一般這種情況不易發(fā)生。
5、自己喜愛的香料也可適當(dāng)加一些，只要自己喜歡就好。
6、糖汁不宜調(diào)的太濃，一般糖和蜂蜜與水酒醋的比率五比一為好，否則會著色太快還未烤熟便上色了。