南瓜 半個 年糕 150g 米飯 100g 紅豆沙 150g 新疆葡萄干 30-50g 九制陳皮 10-15g 桂花粉 3g 白砂糖 隨口味 橄欖油 15-20ml 1 采用做《八寶南瓜百年合》剩下的半個南瓜； 2 除盡瓜瓤備用； 3 用勺修整后備用； 4 除去瓜蒂備用； 5 將南瓜表皮洗凈備用； 6 南瓜按圖修正備用； 7 切割時，下刀要準(zhǔn)，切下的邊角也要完整； 8 切割下的邊角收集備用； 9 火鍋小年糕清水侵泡后，洗凈備用； 10 將年糕切成小丁備用； 11 選擇較干的米飯備用；（用飯鍋里較干硬的上層米飯） 12 米飯中加入年糕、橄欖油拌勻，成為‘年糕飯’備用； 13 年糕米飯中，加入桂花粉、白砂糖； 14 用筷子將桂花、糖拌勻后，成為‘桂花糖年糕飯’備用； 15 選擇九制陳皮備用； 16 將陳皮切絲備用； 17 選擇無霉斑的葡萄干備用； 18 挑選一些大小勻稱的葡萄干備用； 19 準(zhǔn)備大小適宜的碗，按圖在碗底碼放葡萄干和陳皮； 20 將適量的‘桂花糖年糕飯’覆蓋在花型上，固定花型； 21 按以上的碼放、覆蓋步驟操作第二層； 22 按以上的碼放、覆蓋步驟操作第三層； 23 將多余的葡萄干、陳皮絲一起加入，然后，將‘果脯桂花糖年糕飯’壓實，使糖飯年糕厚薄勻稱地形成碗狀，以便后續(xù)操作； 24 選擇較好的紅豆沙備用； 25 將紅豆沙填滿果脯桂花糖年糕飯的凹槽，然后整平表面； 26 將‘桂花糖年糕飯’均勻地覆蓋在紅豆沙表面，并用勺壓實； 27 封上保鮮膜，放入微波爐；（或入鍋蒸） 28 入微波爐先用高功率蒸3分鐘， 29 再用微波爐中功率檔蒸5分鐘左右；（視食材多少而定） 30 取出蒸好的八寶年糕飯，除去保鮮膜； 31 取出加工好的蓮花形南瓜備用； 32 先將南瓜扣在八寶年糕飯碗上， 33 然后，將八寶年糕飯碗反扣在南瓜上， 34 最后，取下飯碗便形成“南瓜年糕八寶蓮”； 35 將南瓜邊角鑲嵌在八寶年糕飯的邊緣，使其形成盛開的花瓣形狀； 36 然后，將“南瓜年糕八寶蓮”放入盤內(nèi)。 37 入鍋蒸或放入微波爐；（或入鍋蒸） 38 用微波爐中高功率檔，蒸10分鐘左

何首烏粥： 　　(功效)：養(yǎng)肝補血，益氣抗老 　　(適應(yīng)癥)：養(yǎng)胃氣，益氣血，助消化，孕產(chǎn)婦皆宜。 　　(配料)：何首烏50——100克，梗米100克，大棗7枚冰糖25克 　　(制作)：將大棗洗凈去核，切碎，何首烏入砂鍋，煮水煎取濃汁去渣，與米、大棗、冰糖同煮成粥 　　(食法)：早晚隨量服用 　　熘炒黃花豬肝： 　　(功效)：補虛益腎，開胃健脾。 　　(適應(yīng)癥)：脾胃虛損，產(chǎn)婦尤宜。 　　(配料)：豬肝500克，黃花100克，花生油25克，雞蛋清(1個)團粉20克，醬油、料酒、味精、花椒、鹽適量，豆瓣醬少許。 　　(制作)：黃花洗凈，切一刀，豬肝片兩半，片去腰，切十字花刀，再改成寸長方條塊狀。雞蛋清加團粉調(diào)成稠湖。腰片用鹽、料酒、味精拌勻，再把蛋糊漿上，鍋燒熱油，把腰片翻抄，待要凝固時放入黃花熘炒，至外脆內(nèi)熱時，撒上少許花椒、鹽即食。 　　紅羅卜豬肝湯： 　　(功效)：明目補血，補鐵、能促進和改善貧血營養(yǎng)不良。 　　(適應(yīng)癥)：孕產(chǎn)婦皆宜，脾胃虛弱，增強食欲。 　　(配料)：紅羅卜150，豬肝60克，油、鹽酌量 　　(配制)：將豬肝胡羅卜分別洗凈、切片，鐵鍋里先盛入適量清水 　　花生燉豬蹄： 　　(功效)：膠原蛋白質(zhì)豐富，有養(yǎng)血益陰作用 　　(適應(yīng)癥)：通乳、適合乳少、停乳產(chǎn)婦食用 　　(配料)：豬蹄兩只(約重500克)花生米200克、鹽適量 　　(制作)：將豬踢兩只洗凈，用刀劃口，加花生米、食鹽，再加適量水，先旺 　　水燒開，撇去浮沫，用小火燉至熟爛，骨能脫掉時即可。 　　(食法)：分頓連續(xù)吃肉喝湯。 　　掌握正確烹調(diào)方法： 　　淘米時，搓洗要輕，減少用水量和淘米次數(shù)，蔬菜越新鮮越好，洗清前先用清水浸泡1-2小時，先洗后切，切完立即下鍋，急火快炒，蛋要煮熱后吃，炒菜最好用生鐵鍋，可防止缺鐵性貧血，燒小排或煮魚時，可加少量醋，以增加鈣的吸收。 (實習(xí)編輯：朱燕梅)

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。 所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

茄子 2條 瘦肉 1塊 蒜頭 1瓣 蔥 1顆 醬油 料酒 糖 醋 蠔油 排骨醬 雞精 生粉 1 準(zhǔn)備材料。 2 瘦肉切粒 蒜頭切粒 蔥切蔥花。 3 茄子切段再切花刀。 4 先橫切再豎切。 5 茄子切好后加鹽腌一會，使其稍稍變軟。 6 鍋里加水燒開，腌好的茄子入鍋蒸10分鐘。 7 熱鍋熱油放肉粒煸炒變色。 8 放蒜粒爆香。 9 加少許料酒 醬油 醋略煮備用。 10 打開鍋蓋將茄子稍稍整形，把肉粒放在茄花中心，繼續(xù)蒸5分鐘。 11 用少許醬油 料酒 糖 醋 排骨醬 蠔油 雞精 生粉調(diào)成料汁。 12 倒入鍋里煮至粘稠，灑入蔥花。 13 澆在茄子上即可。

主料： 龍蝦 400g 輔料： 紅椒 3個 青椒 7個 姜 10g 蒜 2辨 調(diào)料： 美極鮮味汁 25ml 美極鮮辣汁 10ml 美極鮮雞精粉 2g 生抽 20ml 料酒 30ml 胡椒粉 少許 1 龍蝦、紅椒、青椒、姜、蒜、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、美極鮮雞精粉、生抽、料酒、胡椒粉。 2 姜和蒜全部拍成茸，紅辣椒和青辣椒洗凈切成段備用。 3 用剪刀剪去龍蝦頭部上的三角地帶，用手指捏住蝦尾中間那個尾巴抽出蝦線，然后洗凈。 4 鍋里放入油燒熱，放入姜蒜茸爆香。 5 放入龍蝦快速爆炒一會。 6 然后放入料酒繼續(xù)爆炒，放入生抽。 7 放入美極鮮味汁。 8 放入美極鮮辣汁繼續(xù)翻炒一會。 9 放入青紅辣椒和胡椒粉繼續(xù)翻炒一會。 10 最后加美極鮮雞粉出鍋裝盤即可。 小貼士 家庭自己吃挑選龍蝦一般看蝦鉗小點，這個是龍蝦里肉比較多的 ，還有剪去蝦頭的三角地帶和蝦線，就是去掉了龍蝦里最臟的的兩個地方。有些人去掉龍蝦的整個頭部、那樣會把蝦膏去掉的。

大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達90%，豆?jié){以其均衡的營養(yǎng)、細膩的口感、美顏功能等優(yōu)點深受中國人的喜愛。 　　一、什么是“假沸”豆?jié){? 　　豆?jié){是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素(如鐵等)和維生素、蛋白質(zhì)，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是優(yōu)質(zhì)的食品。有些人偶爾服食豆?jié){后有惡心、腹痛的現(xiàn)象，便認為是對豆?jié){的過敏，或不宜食豆?jié){。其實，經(jīng)過嚴格的技術(shù)程序加工出來的豆?jié){，營養(yǎng)成分比例合適，一般不會過敏。出現(xiàn)上述情況，多是被豆?jié){的假沸現(xiàn)象迷惑，即飲用了未煮熟的豆?jié){造成的。 　　“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起。當(dāng)80攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認為已經(jīng)煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質(zhì)，未經(jīng)高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現(xiàn)一些中毒表現(xiàn)。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆?jié){時，一定要注意豆?jié){假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。 　　正確煮法：“假沸”后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。 　　二、豆?jié){富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 　　大豆的蛋白質(zhì)含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。 　　尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達90%，豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1、b2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于老人，成年人和青少年。 　　豆?jié){以其均衡的營養(yǎng)成分、細膩的口感、食用方便等優(yōu)點深受中國人喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇，在歐美享有“植物奶”的美譽。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽;夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。 　　由于豆?jié){的蛋白含量豐富，易導(dǎo)致細菌繁殖，這也是飲用新鮮并煮透的豆?jié){的另外一個原因。 　　三、豆?jié){是女人養(yǎng)顏圣品 　　女人多貧血，豆?jié){對貧血病人的調(diào)養(yǎng)作用比牛奶要強。中老年女人喝豆?jié){，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老;青年女性喝豆?jié){，則美白養(yǎng)顏淡化暗瘡。研究認

主料： 豬肉、薺菜。 配料： 香菇、姜、蔥、餃子皮。 調(diào)料： 鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、蒸魚豉油、香油。 1 肉糜加姜末，蔥花剁碎。 2 薺菜，香菇切碎。 3 碎薺菜和香菇與肉糜混合加入所有的調(diào)料混合攪拌均勻。 4 包成餃子。 5 煮餃子放點鹽或者食用油不沾。打三次冷水即可。 小貼士 買來的餃子皮比較干，可以先稍微噴點水上去。

雞翅中 9個 朗姆酒 李錦記老抽 海天金標(biāo)生抽 黑胡椒碎 黑胡椒粉 大蒜粉 小辣椒粉 鹽 1 準(zhǔn)備所有的材料。 2 雞翅中洗凈瀝干水份。 3 用刀背把雞翅兩面拍拍，并把雞翅背面劃2-3刀。 4 每個翅上面均勻加入少量老抽和適量的生抽、朗姆酒，抹勻。 5 每個翅上面均勻撒上薄啊的鹽和適量大蒜粉、小辣椒粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎。（依據(jù)個人口味，愛吃辣可多放辣椒粉，愛吃黑胡椒味道可多放黑胡椒粉和碎。） 6 翻面步驟同上，把每個雞翅都按摩均勻。蓋保鮮膜，腌至少3小時以上。 7 烤盤墊錫紙，190度，中層25分鐘左右，中途翻面。 8 烤好的雞翅，吃之前撒適量黑胡椒碎，味道更佳。 小貼士 1.由于是鋪的錫紙，烤出來的油還亮亮的沾在雞翅表面，吃起來一點都不干巴。 2.建議多買一些，這幾個根本不夠吃，o（∩_∩）o哈哈~。 3.頭一天晚上腌制，第二天烤，或者白天腌制，晚上烤，正好。溫度太高就冷藏，我是室溫腌了4個小時。 4.朗姆酒可換成普通料酒去腥，不過個人覺得朗姆酒腌過更香醇~~

早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜。這是個比喻，形容危害之大阿! 生姜，它含揮發(fā)油，可加速血液循環(huán)；同時含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能；生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"上床蘿卜下床姜"一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候干燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的"警示"："一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。"看來，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。 “晚上吃姜像吃砒箱”，為什么?古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜(早上吃姜有益，晚上吃姜有害)。”生姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等。姜能增強和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌的作用。 “上床蘿卜下床姜” “上床蘿卜下床姜，不勞醫(yī)生開藥方?！边@句民諺的意思是清早下床時吃點生姜，晚上上床時吃點蘿卜，有益于健康。 為什么姜和蘿卜要在一天之內(nèi)不同的時間進食呢? 這是由它們的性質(zhì)決定的。姜，味辛辣，性溫，人在清晨之時，胃中之氣有待升發(fā)，吃點姜可以健脾溫胃，鼓舞陽氣升騰。到夜間人身之氣應(yīng)該是陽氣收斂、陰氣外盛，這時吃姜就違犯生理規(guī)律。與生姜相反，蘿卜性涼，敗火清熱，下氣消食，勞累一天，吃點蘿卜，潤喉消食，清虛燥之熱，有利于休息。

主料：豆腐、肥三瘦七豬肉、水發(fā)海米、冬筍、水發(fā)木耳、韭黃、 西紅柿、黃瓜 調(diào)料：花生油、醬油、料酒、鹽、味精、醋、蔥姜蒜末、芝麻油、水淀粉 1 將豬肉、冬筍、海米、木耳、韭黃、西紅柿切丁、黃瓜均切成丁。 2 將豆腐切成5厘米長、寬厚各3厘米的塊（我切的大了一些）。 3 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時，將豆腐逐塊下鍋炸。 4 豆腐炸至金黃色時撈出。 5 勺內(nèi)留油少許，用蔥姜末熗鍋，下入肉丁煸炒。 6 倒入料汁（醬油、料酒、水），再放入海米、冬筍、木耳、清湯、鹽少許，炒至成熟后關(guān)火。 7 再倒入韭黃丁與炒好的餡料一起拌勻。 8 將炒好的餡料盛入碗中。 9 將炸好的豆腐塊，每塊上面處橫片一刀(其中一面連著)，成箱子形狀。 10 掀開蓋，挖出里面的嫩豆腐。 11 將炒好的八寶肉餡填入豆腐中。 12 將放好肉餡的豆腐放到蒸鍋里蒸3-5分鐘左右取出備用。 13 鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入爆出香味。 14 再放入黃瓜丁、西紅柿丁、醬油和清湯燒開 。 15 加入少許水淀粉燒開，再加少許香油。 16 最后將湯汁倒在蒸好的豆腐箱子上即可。