鯖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析 英文名: mackerel 俗名: 大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、tin-ker鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國(guó)鯖魚、藍(lán)鯖魚、竹馬鮫魚。 產(chǎn)地及產(chǎn)期 北大西洋東部，北大西洋和北太平洋；阿拉斯加?xùn)|南至墨西哥。 介紹 美國(guó)海域出產(chǎn)多種鯖魚，而鯖科家族（scombridae）成員占美國(guó)海域鯖魚品種的大多數(shù)。此外，在加利福尼亞海域可以捕撈到屬于竹莢魚科的太平洋竹莢魚。 大西洋鯖魚（scomber scombrus）是美國(guó)數(shù)量最大的鯖魚品種。這種鯖魚與在挪威和英國(guó)海域捕撈的鯖魚是同一品種。 在20世紀(jì)60年代和70年代早期，來(lái)自俄羅斯和東歐國(guó)家的海上加工捕撈船在美國(guó)東北部海域捕撈的大西洋鯖魚年產(chǎn)量超過(guò)40萬(wàn)噸。 1976年美國(guó)在200海里內(nèi)禁止外國(guó)捕撈船捕撈，鯖魚產(chǎn)量迅速下降。如今美國(guó)大西洋鯖魚資源仍未得到充分開發(fā)。盡管這種魚的資源儲(chǔ)備足可以保證年產(chǎn)量超過(guò)35萬(wàn)噸，但目前美國(guó)漁民和外國(guó)合資捕撈船的年產(chǎn)量只有3萬(wàn)5千噸左右。雖然大西洋鯖魚資源豐富，但捕撈并不容易，因此其年產(chǎn)量波動(dòng)較大。鯖魚魚群總是在不停移動(dòng)，有些年在近海水域活動(dòng)，而其他年份里則留在遠(yuǎn)海水域。 大西洋鯖魚游速很快，是常年在東海岸南北遷移的遠(yuǎn)海魚群，捕撈季節(jié)性很大。在晚春和秋季，大西洋鯖魚可在從緬因州至馬薩褚塞州的水域捕撈。在南部的中大西洋水域，大西洋鯖魚可在1月至5月間捕撈。通常，大西洋鯖魚在春季和夏季含油量最高。大西洋鯖魚個(gè)體較小，很少超過(guò)1300克，通常以拖拉圍網(wǎng)和誘餌網(wǎng)捕撈。 美國(guó)太平洋鯖魚（scomber japonicus）資源也很豐富，這種魚有時(shí)也稱為chub鯖魚或日本鮐魚。這種魚在大西洋和太平洋均有分布，個(gè)體可長(zhǎng)至3公斤左右，但美國(guó)出產(chǎn)的這種商品魚平均重量約1公斤。在美國(guó)，這種魚更多分布于自墨西哥邊境至中加州水域。由于這種魚離水面較近，漁民通常以裝備有收拉網(wǎng)的漁船捕撈（這種漁船也可用于捕撈加州魷魚）。 在加州水域也可以捕撈太平洋竹莢魚。太平洋竹莢魚（trcahurus symmetri-cus）具有與鯖魚相似的體型。雖然也被稱為mackerel，但其實(shí)是carangiade家族的成員。太平洋竹莢魚分布于從阿拉斯加?xùn)|南至加利福尼亞的西海岸沿岸水域，大小可達(dá)2、5公斤。大多數(shù)具有商業(yè)價(jià)值的產(chǎn)品小于500克。幼竹莢魚通常以靠近岸邊的小魚為食，可使用收拉圍網(wǎng)全年捕撈。

主料： 面條、香椿、黃瓜。 輔料： 芝麻醬、鹽、醋、六月鮮醬油、蒜。 1 嫩香椿芽洗凈。 2 過(guò)開水焯一下。 3 晾涼備用。 4 晾涼的香椿剁碎。 5 黃瓜洗凈切條。 6 芝麻醬加鹽 一點(diǎn)一點(diǎn)加水調(diào)成糊。 7 蒜拍碎加入醋六月鮮醬油 香油調(diào)成汁。 8 把煮好的面條過(guò)水，澆上一勺麻醬汁，一勺蒜醋汁，一勺香椿末再來(lái)兩根黃瓜條。

主料：香菇黃瓜調(diào)料：油蒜鹽醬油蠔油雞精 1將各式材料洗凈。 2黃瓜，香菇切片；蒜去皮拍碎。 3鍋里油燒熱，下蒜片爆香。 4下入香菇翻炒，放醬油，蠔油。 5加1碗水進(jìn)去煮。 6至湯汁只剩三分之一時(shí)將黃瓜放入翻炒一下，加鹽，雞精調(diào)味即可。 7成品。。。。

主料：茄子 一個(gè)西紅柿 半個(gè)輔料：青紅椒、大蔥。調(diào)料：鹽、白糖、生抽、蠔油、香辣醬、水淀粉 各適量 1準(zhǔn)備的材料。 2茄子切小塊，大蔥青紅椒西紅柿分別切成丁。 3鍋里水燒開給少許鹽把茄子過(guò)水，撈出待用。 4鍋里少許油炒香香辣醬，蠔油。 5放入蔥丁青紅椒翻炒。 6放入茄塊摻少許水，用鹽 白糖 生抽調(diào)好味。 7加入西紅柿，最后用水淀粉勾芡并起鍋裝盤。

薏米的美容功效人所共知，據(jù)說(shuō)著名的高絲雪肌精的主要成分就是薏米萃取精華。其實(shí)薏米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，與其涂在臉上，不如吃到肚子里更美膚。 下面，小編為你介紹3道薏米美食—— 一、綠豆薏仁海帶湯 原料： 綠豆20g、薏米30g、海帶(鮮)20g、赤砂糖15g。 做法： 1、綠豆洗凈用水泡漲； 2、海帶洗凈鹽仁，切絲或段； 3、鍋中放適量水，燒開后將綠豆、薏米、海帶煮至米熟，豆?fàn)€，加適量紅糖即可食用。 二、薏仁苓術(shù)羊肉煲 原料： 羊肉(肥瘦)500g、羊骨100g、薏米50g、茯苓25g、蒼術(shù)10g、白蘿卜500g、大蔥5g、姜5g、花椒5g、白胡椒1g、鹽2g、料酒5g。 做法： 1、將羊肉、白蘿卜切成塊； 2、姜切成片，蔥切成末備用； 3、將羊肉、羊脊骨放入開水里焯去血腥味，撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里； 4、加入姜片、蒼術(shù)、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜，用大火煮開； 5、加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右； 6、加入雞精，最后撒上蔥末，就可以食用了。 三、牛肚薏米湯 原料： 牛肚500g、薏米150g、鹽5g、味精2g。 做法： 1、先將牛肚用沸水洗過(guò)，然后用刀刮去黑膜，洗凈備用； 2、用清水將薏米洗凈，備用； 3、湯鍋置大火上，加入2000g水，并將牛肚放入，待煮沸； 4、用小火燉至牛肚軟； 5、加入薏米，再煮半小時(shí)； 6、將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中； 7、以精鹽、味精調(diào)味即成。

菠菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但有人認(rèn)為菠菜含草酸多，兒童不宜多吃，否則會(huì)影響孩子的鈣吸收。對(duì)此兒童營(yíng)養(yǎng)專家指出，正確食用菠菜，對(duì)兒童健康有益無(wú)害。 　　兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家說(shuō)，菠菜擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大量的胡蘿卜素，也是維生素b、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。此外，它還含有核黃素、維生素c、鈣和鎂。胡蘿卜素經(jīng)由人體攝取后，會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a。而維生素a可以保護(hù)上皮組織和眼睛，長(zhǎng)期缺乏會(huì)造成皮膚角質(zhì)化，或干眼癥、夜盲癥的產(chǎn)生。 　　但是，由于菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，使食物中的鈣質(zhì)流失，因而有人認(rèn)為吃菠菜會(huì)影響孩子的鈣吸收。其實(shí)，只要制作方法得當(dāng)，草酸的負(fù)面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前，先把菠菜整根兒在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。 　　專家提醒說(shuō)，做湯時(shí)一定注意不要直接放入未焯過(guò)的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。 　　還應(yīng)注意的是，吃菠菜時(shí)不要把根全部去掉。菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來(lái)它就有一個(gè)美名為“紅嘴綠鸚哥”。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)。菠菜根還可以預(yù)防兒童糖尿病。 　　專家認(rèn)為，菠菜雖好，給孩子食用也要適量。有的家長(zhǎng)認(rèn)為菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，一到春天每頓飯都有菠菜，這也是不可取的，蔬菜合理搭配才更有益于健康。 育兒4月份熱文排行總榜4月1日-4月30日 準(zhǔn)媽咪百問(wèn) 解讀孕期百種疑問(wèn) 怎樣在懷孕期間看出男孩女孩呢？ 看穿腹中胎寶寶性別的12招 剖腹產(chǎn)橫切和豎切的區(qū)別（多圖） 寶寶聰不聰明看睡姿就知道 （圖解）胎兒的發(fā)育過(guò)程 適合兔寶寶的吉祥好名字 直擊新媽咪產(chǎn)后首次性生活 生男生女的七大決定性因素 怎么做才最容易生出雙胞胎 334566 223338 183331 161888 128943 119790 115011 95192 87749 49982

原料（1人份）：胡蘿卜香菜（或是你喜歡的其它綠葉菜菜都行）面粉雞蛋 1只配料：鹽、黑胡椒粉。 1面粉加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚦珊艹淼暮?，加入雞蛋，攪成糊（與做煎餅的糊稀稠差不多就行）。 2胡蘿卜和香菜切成碎，放入糊中，再在糊中加入鹽和黑胡椒粉，攪勻。 3用煎蛋鍋在爐上兩面煎成小餅即可。 小餅大約有2~3個(gè)煎餅厚，所以要煎兩面。 4身為90后的兒子評(píng)價(jià)說(shuō)：“還行吧。”——這已經(jīng)是很高的評(píng)價(jià)了。

五彩麥片粥 　　1人份 適合11個(gè)月以上 　　材料： 　　木瓜50克、草莓50克、香蕉50克、即溶麥片10克、配方奶150cc 　　做法： 　　1、將所有水果洗凈去皮去蒂后切成細(xì)丁。 　　2、將即溶麥片加入配方奶攪拌待軟后，再放上水果丁即可。 　　熱量(247.4 大卡) 　　蛋白質(zhì)(4.9 克) 　　脂肪(7克) 　　醣類(41.2克) 　　營(yíng)養(yǎng)小典： 　　此粥除了軟爛，適合寶寶食用外，濃郁的水果香味，且含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅和維生素a、b1、b2、c等多種營(yíng)養(yǎng)素，符合嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育所需。 　　但建議媽媽，吞咽能力尚不佳的寶寶，麥片粥可熬煮成稀稠狀，水果則切成小丁并入鍋內(nèi)煮一下，然后再喂食寶寶。 育兒4月份熱文排行總榜4月1日-4月30日 準(zhǔn)媽咪百問(wèn) 解讀孕期百種疑問(wèn) 怎樣在懷孕期間看出男孩女孩呢？ 看穿腹中胎寶寶性別的12招 剖腹產(chǎn)橫切和豎切的區(qū)別（多圖） 寶寶聰不聰明看睡姿就知道 （圖解）胎兒的發(fā)育過(guò)程 適合兔寶寶的吉祥好名字 直擊新媽咪產(chǎn)后首次性生活 生男生女的七大決定性因素 怎么做才最容易生出雙胞胎 334566 223338 183331 161888 128943 119790 115011 95192 87749 49982 （責(zé)任編輯：趙媛媛 實(shí)習(xí)編輯：李凌鋒）