上海小籠湯包
肉皮凍：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺
1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；
4.氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；
5.切成小??；
6.重新注一鍋清水，煮沸后下入皮??；
7.加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）；
9.將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；
11.將凍好的皮凍取出倒扣；
12.切成碎末狀。
面團(tuán)：中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克
肉餡：豬前夾肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜數(shù)片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克
1.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘；
2.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；
3.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
4.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；
5.包入肉餡，打褶包成小包子；
6.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；
7.鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
8.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
上海小籠湯包
肉皮凍：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺
1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；
4.氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；
5.切成小??；
6.重新注一鍋清水，煮沸后下入皮??；
7.加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）；
9.將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；
11.將凍好的皮凍取出倒扣；
12.切成碎末狀。
面團(tuán)：中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克
肉餡：豬前夾肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜數(shù)片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克
1.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘；
2.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；
3.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
4.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；
5.包入肉餡，打褶包成小包子；
6.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；
7.鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
8.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。